1樓：苦苦的掙扎
豆豉蒸鯽魚
材料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克。
做法將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
這種做法的功效就是可以清熱解毒，消除腫痛，**一些跌打損傷都有很大的好處的。
淡豆豉雞肉煲
材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，澱粉10克，雞湯100毫升。
做法：將雞脯肉去筋後切成4釐米長的條，放在碗中，加精鹽拌勻後，加入雞蛋清拌勻，再加幹澱粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。
原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下後，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋溼澱粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲裡，加蓋，再煲半小時左右，離火，墊襯盤上桌。
這種做法的淡豆豉，功效是很大的，因為這樣就可以把淡豆豉的營養成分全都給保留下來，沒有流失，並且這樣搭配不至於單獨的吃淡豆豉感覺到乏味，是一種很不錯的食用方法。
2樓：仉玉軒
營養分析
草魚含有豐富的蛋白質、脂肪，並含有多種維生素，還含有核酸和鋅，有增強體質延緩衰老的作用，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。
製作指導
蒸草魚時，先將蒸鍋的水燒開，再將魚放入蒸鍋中，這樣蒸出來的魚味道更美。
原料準備
草魚500g，豆豉30克，薑末、蒜末、紅椒末、蔥花、薑絲、蔥絲、各少許
烹飪時間 11分鐘
口味 鹹
烹飪方法 蒸
功效 增強免疫力
適合人群 一般人群
調料準備
料酒、耗油、生抽、白糖、芝麻油、生粉、鹽、豆豉汁、食用油各適量食材處理
1、將清理的草魚切花刀
2、豆豉剁碎
3、起油鍋，倒入姜、蒜、紅椒、豆豉，爆香
4、加料酒、耗油、生抽炒勻
5、加入少許白糖，拌勻
6、將豆豉加入鹽拌勻，再淋入芝麻油，撒上生粉，拌勻。
做法演示
1、魚肉撒上鹽，澆上豆豉汁，放入預熱好的鍋中2、加蓋，大火蒸10分鐘至熟透
3、揭蓋，取出魚
4、撒上薑絲、蔥花、蔥絲，最後淋上熟油即可
3樓：匿名使用者
「豆豉的吃法很多，豆豉可以炒苦瓜、燒魚頭豆腐、蒸排骨等，風味都非常不錯。豆豉炒苦瓜可以中合苦瓜的苦味，讓菜變香醇可口。豆豉魚頭豆腐可以幫助去醒，提味，非常好吃。
豆豉蒸排骨，可以增鮮去膩，吃起來鮮嫩可口，十分的美味。」
豆豉怎麼吃最好吃，怎樣吃才健康
4樓：匿名使用者
豆豉蒸排骨的做法
1.豬小排洗淨瀝乾水分。
2.姜、蒜切末。
3.豬小排加入料酒、姜蒜末、澱粉、糖、豆豉、生抽醃製2個小時。
4.將醃製好的排骨放入盤中，表面放上剁椒，入蒸鍋，水開後大火30分鐘即可。
5樓：淺聊教育及公考
豆鼓醬蒸排骨芋頭
紅燒了排骨，排骨煲湯，再來個蒸排骨吧芋頭一起蒸就是最好的選擇了。酥爛入味。
豆鼓醬蒸排骨芋頭的用料
排骨250克 芋頭4個
小蔥1根 小米椒3個
蒜蓉豆鼓醬2勺 蒜蓉辣椒醬1勺
薑蓉1茶勺 澱粉1勺
豆鼓醬蒸排骨芋頭的做法
步驟1食材準備好
步驟2將薑蓉辣椒醬澱粉和蒜末將排骨抓勻醃製步驟3盤中鋪入芋頭塊
步驟4再鋪上排骨
步驟5開鍋後放入蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸45分鐘步驟6出鍋後撒上蔥花和小米椒即可
步驟7香噴噴軟綿綿的排骨和芋頭太完美了
豆鼓醬蒸排骨芋頭的烹飪技巧
排骨醃製時間越久越入味。對於時間緊張的，不需要其實，我覺得味道差不到哪去，醬料味道很好了已經。也可以蒸土豆胡蘿蔔。
豆鼓的吃法
6樓：匿名使用者
辣油豆豉的做法步驟
準備的原料。
花生米烤熟去紅衣。
用擀麵杖壓碎，不需要很碎。
辣椒幹用料理機打碎。
熱鍋涼油，油熱改中火加入辣椒粉炒幾十秒出辣味就可以。
加入豆豉。
完全炒勻。
加入熟芝麻，花生碎。
關火完全拌勻，放涼。
裝乾淨容器密封就可以。
小竅門1.豆豉如果是結在一起先用手掰散，炒的時候會方便許多。
2.最後放花生米碎的時候一起加點榨菜末拌勻，味道會鮮美很多。
3.不需要加鹽。
7樓：你們的朱皮寶寶
那個叫豆豉（chi三聲），用來炒菜，拌米飯或者麵條，夾在餅裡吃都很好吃，和醬一樣。
8樓：
豆豉魚材料
草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
特點香辣可口，豉香濃郁。
豆豉怎麼吃的做法
9樓：
材料豬瘦肉、油、萵筍小根、胡蘿蔔半根、鹽、料酒、醬油、澱粉、味精、香醋、生薑。
做法1、將萵筍去葉去皮、胡蘿蔔和生薑都洗淨切薄片。
2、豬瘦肉切片，並用鹽、醬油少許，加澱粉把肉片抓勻醃製。
3、炒鍋內給油加熱，加入薑片和瘦肉片煸炒，放入料酒、醬油、香醋、鹽和味精，加入筍片和蘿蔔片不停地翻炒，待兩片熟透後加入溶於水的澱粉收汁即可裝盤。
10樓：衛雲淡
回答2斤黃豆泡一夜，倒入鍋中煮，玉米皮洗淨燙好鋪在筐底，倒入煮好的黃豆，包好後壓上重物，25度左右發酵15天，剁碎放盆中，加入2兩白酒、2兩鹽、半斤蒜、100克姜、120克熟芝麻、20克五香粉、50克花椒粉、160克辣椒麵拌勻，捏成團，放在陰涼的地方晾7天，晾好切開，鍋中加油，放豆豉中小火煸炒，放...
提問我問一下豆豉炒什麼菜合適
回答你好，請稍等，我為您查詢一下。
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請教豆豉的做法。
11樓：夏媽廚房
黃豆不用做豆腐了，學會傳統老做法，裹上面粉晒一晒，放一年不壞
12樓：夜璇宸
主料：黑豆500g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、洋蔥適量一、黑豆洗乾淨，用冷水浸泡3個小時。
二、浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼三、黑豆放在果汁杯中，將刀片元件旋緊在果汁杯口，再將刀片元件和主機安裝好，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用。
四、鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒，炒出香味，豆瓣醬入鍋炒。
五、炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒，加白糖、加鹽，翻炒至融合。
六、炒均勻關火，盛出晾涼後放在密封的容器中儲存。
13樓：菠蘿情感小屋
做豆豉先要準備好如下用料：
黃豆3斤、食用鹽適量、白酒50毫升、涼白開水適量。
1、黃豆洗淨泡一夜。
2.將黃豆煮熟，
3.黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4.等發酵的黃豆長滿菌絲後就把宣紙拿開就行了，晾著，要翻勻豆子，因為發酵裡面溫度升高，晾8成幹就可以了。
5.然後放容器中加入900克鹽50毫升高度酒，涼的白開水剛剛沒過豆子，拌勻就好了，靜置25天即可。
14樓：皋憶曼運順
一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝乾（ty－ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸feso4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（幹豆豉）
二、操作要點
（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌:
用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡:
浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。
若浸泡時間延長，吸收率》95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易黴爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。
4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或ty－ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌汙染。28小時進行第二次翻曲。
翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌汙染或燒曲。當曲料佈滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至
八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。
三、質量標準
（一）感官指標
1．色澤：黑褐色、油潤光亮。
2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。
3．滋味：鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。
4．體態：顆粒完整、鬆散、質地較硬。
（二）理化指標
1．水分：不低於18．54％；2．蛋白質：2761g／100g；3．氨基酸：
1．6g／100g；4．總酸（以乳酸計）3．11g／100g；5．鹽分（以氯化鈉計）14g／100g；6．非鹽固形物：29g／100g；7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g／100g。
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