1樓：睢喆
蘑菇，大名叫平菇，俺們當地就叫蘑菇，蛋白質的含量是豬肉的4倍，含有18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸全部都有，營養價值非常高，這也是為什麼**一直居高不下的原因。
小時候我家就是種蘑菇的，每年冬天，除了白菜蘿蔔，蘑菇是吃的最多的。蘑菇的做法有很多，煎炒烹炸樣樣皆可，蘑菇滑嫩的口感，完全可以當「肉」搭配其它蔬菜，一點都沒有違和感。
要說哪一種做法最好吃，還要數軟炸蘑菇，裹上一層蛋糊，進油鍋炸至金黃，在作料的作用下，吃一口外焦裡嫩，椒香四溢，那感覺怎一個爽字了得。
都知道軟炸蘑菇好吃，但很多人有個疑問，軟炸蘑菇到底是應該直接炸還是先焯水呢？其實都不對，今天大廚教你正確的做法，炸出來的蘑菇，金黃酥脆，全家老少都愛吃。
軟炸蘑菇
食材：蘑菇、雞蛋、麵粉
配料：澱粉、食鹽、孜然、花椒粉、高度白酒
做法：1.將準備好的蘑菇用手撕成大小合適的長條，放到清水中清洗乾淨備用。
2.關鍵的第二步，不是焯水，放入適量的食鹽醃製，目的是將蘑菇裡面的水分全部壓出來，這樣炸出的蘑菇更脆。
3.在醃製的間隙，調一個全蛋糊：一個雞蛋，2份麵粉，1份地瓜澱粉，攪拌至光滑細膩沒有麵疙瘩，再加幾滴高度白酒，醒發一會。
軟炸糊一般要選擇全蛋糊，麵粉和澱粉一個增加面香味，一個負責提酥，稀稠度適中。
4.將醃好的蘑菇，用手用力攥去多餘的水分，標準只有一個儘量攥，然後加入孜然粉、花椒粉、雞精，抓拌均勻，繼續醃製10分鐘。
5.時間到後，將醃製好的蘑菇，直接放入蛋糊中，攪拌均勻。
6.起鍋燒油，油麵儘量寬，炸出來的好看又好吃，五成油溫，將蘑菇下鍋，炸制定型飄起，即可控油撈出。
7.升高油溫至7成，將蘑菇二次下鍋，炸制金黃酥脆，外焦裡嫩，即可控油出鍋。
8.這樣一盤超級無敵好吃的軟炸蘑菇就可以噴香開吃了，當然還可以根據自己的口味，趁熱撒上適量的辣椒粉調味。
2樓：your大頭兵
蘑菇這種菌類食材，我們平常生活中應該都沒少吃它吧，蘑菇的品種有很多，每種的口感也是不一樣的，像香菇就是又滑又嫩又香的那種，杏鮑菇呢就是帶有著一絲淡淡的杏仁味，口感屬於比較脆嫩的那種，而平菇就是屬於比較有嚼勁的那種，營養價值很豐富，所以平時多吃點這些菌類食材對身體還是特別有益的。
現在天氣轉涼了，菌類食材會比較多一點，所以市場上販賣的**也不會很貴，像前兩天我上了趟市場，看見平菇的價錢很便宜，於是就買了點回家炸著吃，不得不說炸平菇還真是味道超棒的小食呢，酥酥脆脆的，口味十分優秀。說到炸平菇，有些人喜歡將它焯水之後再進行炸制，而有些人卻喜歡直接丟下鍋炸，其實這兩種方式都不對，下面教你正確的做法，實在是香！
【準備食材】：平菇、麵粉、紅薯粉、十三香、食鹽、啤酒、食用油
【製作過程】
1、將買回來的平菇沖洗乾淨，接著用剪刀將其根部剪下來，接著再將它放進裝有食鹽水的盆中浸泡，泡上10分鐘個左右，這麼做主要是為了能起到消毒殺菌的作用，時間一到，將其撈出，控幹水分。
2、備好一個大碗，往裡加入適量麵粉、紅薯粉、食鹽和十三香，和勻，然後倒入些許啤酒，淋入少許食用油，將其攪拌成稀稀的麵糊，之後將控幹水分的平菇倒入麵糊中拌勻即可，使得每塊平菇都能掛上麵糊。
3、架鍋添油，等油升至5成熟時，接著把平菇都一一夾入鍋中，大火開始炸制，定型後再用鍋鏟將其翻動幾下，確保它能受熱均勻，炸至平菇表面成微黃後，便可將其撈出，等油鍋再次升溫之後，再把平菇倒回油鍋裡，繼續滾炸一分鐘就能撈出裝盤啦，最後撒上椒鹽和辣椒粉就能食用了。
3樓：傷心藍海
平菇一盤,洗淨,去掉根蒂.用沸水焯兩分鐘.撈出控水.
把蘑菇的水分擠出去,然後撕成小條.把澱粉和麵粉以二比一的比例調好,加鹽.五香粉，水，攪勻。
糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆,鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆.出鍋裝盤，按自己的口味，撒上蒜末，香蔥碎，椒鹽即可。
油炸平菇怎麼做好吃
4樓：你好
蘑菇其實除了炒菜燉湯以外還可以油炸，這是東北地區非常家常的吃法，首先把蘑菇洗乾淨，然後準備好麵粉，洗乾淨之後去掉水分，把蘑菇撕成小塊狀，裹上面粉可以用油炸的，炸的時候一定要控制火候，千萬不要把水分炸沒了，如果炸的時間太長，水分脫失之後炸出來的蘑菇又乾又硬，口感一點都不好。
幹炸蘑菇
材料蘑菇一盤、麵粉、水、鹽
做法1，把蘑菇洗乾淨，控水
2，調汁=麵粉+水+鹽，雞蛋可擱可不擱。注意，別調的太稀，跟買來的麻醬那個稀稠就行。
3，**、倒油，蘑菇沾下汁就可以下鍋啦！
把蘑菇炸成金黃色的很好吃哦，很脆哦，只是我家某位不愛吃火候大的，所以炸的比較輕~這個各位可以自己把握哦
軟炸蘑菇
材料a.鮮蘑菇200公克，b.蛋白2顆，細糖1茶匙，低筋麵粉2大匙，a.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，b.椒鹽粉1茶匙
做法1.鮮蘑菇放入沸水中汆燙約半分鐘，以冷水沖涼瀝乾，加入調味料a拌勻備用。
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發泡，加入細糖打勻後，將低筋麵粉灑入輕輕拌勻成蛋泡煳備用。
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約80℃後轉小火，將作法1的鮮蘑菇沾上作法2的蛋泡煳後，放入油鍋中以長筷子不停的將鮮磨菇翻面。
3.約炸1分鐘至表面略硬後，撈起瀝乾油份，食用時可沾椒鹽粉。
軟炸蘑菇
材料平菇1盤，麵粉，澱粉
做法1.平菇一盤，洗淨，去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條
5.把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆.
6.鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。
5樓：小廚神美食
幹炸平菇，酥脆鮮香，好吃停不下來,喜歡的朋友收藏起來
素炒平菇怎麼做好吃？
6樓：柚子廚房
平菇怎樣做才好吃呢？
7樓：狂暎
平菇這樣做比肉還好吃
8樓：殷天傲都
平菇買回來之後，洗淨，去根；撕成小塊兒；用滾開的水燙一下，水要沒過蘑菇，幾分鐘之後，撈出擠幹水分；這時，蘑菇基本就熟了，而且也變軟，變韌了，不像生蘑菇時那麼容易碎，好處理了。之後，再怎麼煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和雞或豬肉炒在一起好吃。
下面介紹一下平菇炒肉絲的方法：
豬瘦肉或五花肉2兩，切成絲或小塊，用醬油、鹽、糖、雞粉和澱粉抓一下，備用；
起油鍋，加入蔥、姜、大蒜末煸香，倒入醃製好的豬肉絲，炒至8成熟；
加入已經燙過的平菇，到些醬油，大火翻炒，如果需要，稍加些雞湯或水，調味之後，即可出鍋。
希望你喜歡！
平菇怎麼炸著吃
9樓：吳笛
平菇洗乾淨瀝乾水分。然後用生粉雞蛋調汁。然後平菇蘸上汁下油鍋炸就可以了。炸完以後上面撒上孜然粉。
10樓：勵君豪
炸平菇的時候一定要放入澱粉雞蛋給他調孕周來咋這樣炸出來非常定時
幹炸平菇怎樣做的好吃？
11樓：小廚神美食
幹炸平菇，酥脆鮮香，好吃停不下來,喜歡的朋友收藏起來
油炸平菇怎麼做脆
12樓：我要磨
平菇要挑選新鮮,水分較少的,水分少有韌性,清洗不容易斷,不易碎。平菇撕的時候,儘量撕小些,炸的時候可以炸得透。 其他的具體的資訊的話建議在美食天下找找。
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
13樓：
【炸平菇】
食材（一盤的量）：平菇 200克，麵粉 2勺，澱粉 一勺，花椒粉 適量，鹽 適量，雞蛋 一個。
製作方法：
1.將兩勺麵粉，一勺澱粉，放入小碗裡拌勻，打入一個雞蛋。放入適量鹽。
2.再放入適量花椒麵3.將麵糊調勻，醒發10分鐘4.
醒麵糊的時候，將平菇切成根部，清洗乾淨，放入鹽水浸泡10分鐘，這一步是為了給平菇「殺殺」水，同時可以讓平菇先入一下底味，做出來會更入味更好吃。（這就是關鍵的第一步.再將平菇撕成長條，用手使勁的將平菇水分擠幹，只有水分全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極。
14樓：匿名使用者
平菇是日常食用菌中最普通的一種，肉質鮮嫩，爽滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，深受大眾喜愛。
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇富含多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、對肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓等都有療效。
人們常食，既飽口福，又利健康長壽。同時促進智力發育有獨特的作用，對嬰幼兒和老人的健康十分重要。
製作方法：
1.將兩勺麵粉，一勺澱粉，放入小碗裡拌勻，打入一個雞蛋。放入適量鹽。
2.再放入適量花椒麵。
3.將麵糊調勻，醒發10分鐘。
4.醒麵糊的時候，將平菇切成根部，清洗乾淨，放入鹽水浸泡10分鐘，這一步是為了給平菇「殺殺」水，同時可以讓平菇先入一下底味，做出來會更入味更好吃。（這就是關鍵的第一步）
5.再將平菇撕成長條，用手使勁的將平菇水份擠幹，只有水份全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極
6.再倒入平菇，攪拌均勻上漿。
7.起一小鍋，放入適量植物油，油到5成熱。（炸得多，就換大鍋。炸得少，用小鍋更省油）
8.將上漿的平菇，一條一條的放入油鍋裡
15樓：檀秀雋
油炸平菇先將平菇洗淨用手將平菇撕成條。用漿粉掛糊。粉面和白麵粉各|份比例和成漿粉別太稠或太稀剛好可以掛一層在平菇上就可，火上燒熱油油溫5成熱時下鍋炸至金黃撈出，然後撈出再復炸一下，這樣會很脆。
16樓：
油炸平菇，第一要要用水洗淨之後倒入雞蛋液土豆粉攪拌，讓每個每塊兒菇都粘上。然後鍋燒5，6成熱，把平菇一片一片的放進鍋裡炸至金黃色，拿出晾一會兒，再把鍋起油燒成七八成熱，炸30秒左右即可既脆又香甜。
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