1樓：幻紫cx冰晶
您好，我跟您簡單說一下，家常菜中的酸湯魚做法：
1. 黃豆芽洗淨去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；薑切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2. 番茄入沸水燙一下去皮。
3. 海帶切條打結釦備用。
4. 黃豆芽入沸水焯軟。
5. 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6. 草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7. 鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8. 加入適量紅酸湯翻炒幾下。
9. 倒入適量冷水。
10. 紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
11. 調入鹽、胡椒粉進行調味。
12. 改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
希望對您有用，望採納~
2樓：匿名使用者
買草魚或白漣1.5~2.6進左右
將魚殺後，丟掉內臟、魚頭分開後和魚骨裝一個容器、魚肉分開用一個容器裝、魚肉切片、
做法：1、將魚骨加鹽拌均
2、將魚片放入碗中加入鹽、料酒、雞蛋清拌上澱粉和勻備用
3、在外面買一包酸泡菜回家切碎，生薑一小塊、胡椒粉6克、花椒6克，蔥節幾段、雞精
4、炒鍋上火倒入菜籽油260克左右、油溫在六成時將酸菜炒下放入魚頭蔥節、姜、花椒抄下放入清湯，水開後放入魚骨，加入適量的胡椒。
5、魚骨好後用容器裝起，湯內下魚片煮2~3分鐘
6、把魚片放在魚骨上，把湯倒在容器裡。撒上蔥花即可 ,但並不是都要這樣做要 入鄉隨俗
最簡單的酸湯怎麼做
3樓：匿名使用者
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或幹辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自制酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。
2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花
做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按一個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開動吧！
最簡單的酸湯怎麼做才好吃
4樓：富貴水仙
其實比較常見的酸湯製作很簡單，你還可以選擇做酸湯魚。我們首先將魚去除內臟後洗淨，均勻切段，然後將準備好的新鮮仔姜、蔥、蒜、辣椒、西紅柿等放入油鍋中翻炒至蔥薑蒜出香味，西紅柿出水分後，再在鍋中加入酸湯和清水，然後放入魚塊，燒開後將湯上的浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右，加入香菇和青筍再小火煮5分鐘就可以食用了。
最簡單的酸湯怎麼做
5樓：城凝遠
與平時做湯基本一樣。需要注意的是在熗鍋時加入醋，這樣的好處是，即便是酸味濃重，也是柔和的，沒有生醋的味道（生醋的味道，感覺有點像食物放酸了）。
6樓：大熊說動漫
開水裡面加醋，然後放點蔥花 ok，這就是最簡單的，而且很多人也細化這樣喝，還能防止得結實
7樓：
和麵 ，和稀點但別太稀，很粘稠的糊就行，放著，放一天，面就酸了，然後鍋裡燒開水，拿個笊籬，放在鍋上，把麵糊倒進去，用勺子把麵糊從笊籬裡按進鍋裡。然後煮一會就行了。煮出來特別滑溜，酸酸的。
我爺爺奶奶是東北人，老是這樣做、酸酸滑滑的很開胃喔！你可以根據自己喜歡酸味的程度來決定麵糊放多久，但別臭了，小心拉肚子。
最簡單的酸湯怎麼做
8樓：一條酸菜魚
準備材料：豆泡3個、香菇2個、白菜2片、蔥1顆、鹽適量、陳醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗數顆、香菜數顆、蘿蔔丸子10顆、雞肉丸子6個
步驟：1、小火加鹽煸炒蔥花。
2、豆泡切半，香菇切塊，白菜撕碎，丸子解凍。
3、把耐煮的先煮五分鐘，食材裡的鮮味散出後，在放入不耐煮的食材，蘿蔔丸子當然最後放，即使它是冷凍狀態。
4、出鍋前，撒香菜蒜苗碎，芝麻油，鹽少許，陳醋，雞精就不要放了，這個湯的鮮味已經出來了。
5、成品。
9樓：鳳凰衛視詐騙
首先製作酸湯離不開酸菜。酸菜平時我們買回來之後，要先清洗一下。然後我們改刀切成絲，之後因為酸菜鹽分比較多，所以我們應該焯燙1-2分鐘。如果不焯燙，那我們調味上就比較難控制。
之後鍋上火，倒入少許油煸香蔥薑絲之後，放入酸菜炒制去除水汽，之後為了辣味的體現，我們要加入辣醬。可以用超市中的海南的黃燈籠辣椒醬也可以用金椒醬，都是可以的。可以根據個人的喜好來調製辣味。
小火炒香之後，衝入開水熬製就可以啦！
10樓：雪裡蕻
抓一把酸菜扔掉水裡面慢慢熬煮，最好有酸姜酸海椒。
小爺酸湯魚的選單上有哪些菜呢？
11樓：伊僦至
小爺酸湯魚主要吃魚，但是還有許多好吃的菜品奧，推薦幾個我經常點的，口水雞，蒜泥白肉，菠蘿飛餅，還有很多。。。
12樓：蒼白了的記憶多
那裡的特色菜式有很多，比如大排米線，番茄米線，特色冷菜集，油炸小吃，滷味，水果拼盤，石烤肉腸，美味飲料，特色泡飯，精緻料理**等很多菜式。店面裝修上略微高大上，在大商場裡肯定是夠吸引眼球的。朋友說費用也不貴。
酸湯魚的做法，酸湯用什麼料調的？
13樓：硬幣小耗
做法如下：
材料酸菜100克，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量
做法1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。
14樓：天蓬
野山椒！海南燈籠椒！白醋！
15樓：吃貨椰椰
酸湯魚裡不可缺少的原料小番茄酸湯的祕製做法飯店不外傳的哦
求苗家酸湯的做法
16樓：今天拖更
由於加工和製作方法的不同，貴州省苗族酸湯的種類也不同，分別為白酸、紅酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸等。
白酸的製作：原料為清米湯和老面，將清米湯在湯桶中緩慢發酵而成，發酵特徵呈現為乳酸發酵。加工方法是將一定量的老面搓細後放入盆中，加入適量的水溶解後倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，然後將少量調漿後的糯米粉漿（或玉米粉漿、黃豆粉漿）倒入鍋中，加熱至沸騰後，起鍋倒入罈子內封口，放在溫度較高的環境中靜置自然發酵1-2天即成白酸。
紅酸的製作：原料為野生西紅柿或種植西紅柿，子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯米粉及白酒。加工方法是將洗淨的西紅柿放入泡菜壇中，然後加入子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯米粉及白酒等輔料，灌滿壇沿水加蓋，放置15天后即可完成。
風味特徵為色澤紅亮，酸味醇厚，清香適口。食用時，將壇中西紅柿剁碎。
酸辣的製作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然後加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬製後去渣，調製而成。風味特徵為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。
酸湯的營養價值：
貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。
人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。
17樓：
需要食材：鹽、西紅柿、白酒、一個可以密封的罐子步驟：1.把西紅柿洗乾淨、切塊。
2.將切塊的西紅柿放進攪拌機攪拌成泥。
3.在乾淨的罐子裡面擦上一層高度數的白酒。
4.將西紅柿、鹽和白酒按順序依次倒入罐子裡。
5.密封醃製兩個星期的時間，製作完成。
18樓：職場spring老師
1、第一步，選取主料大米，可以是當地產的各種秈米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。
2、第二步選取配料，製作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，幹辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。
3、第三步，清洗乾淨製作酸湯的工具，一般選用當地杉木做成的敞口大木桶，或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷壇。
4、第四步，選用當地山泉水淘米，熬製米湯。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可單獨用米煮米羹製作酸湯。
5、第五步，將主料，配料和淘米水放到醃製壇裡，煮飯時熱的米湯倒入醃製壇裡和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可。
6、第六步，將密封好的醃製壇初置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。後面泡製過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置於乾燥陰涼，通風易取的地方，並保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，醃製幾天到幾年不等。
19樓：匿名使用者
酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備一個罈子就是專用來」養」酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這裡所謂的」酸湯」可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什麼，據說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎麼都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里，
其製作方法是:
事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會」生花」，失去原味.
另外，用酸湯點的豆腐相當正味。
家常菜怎麼做的，家常菜怎麼做
簡單美味的包菜粉絲，食材包菜 1個 粉絲 1把 蔥 1根 姜 1個 蒜 2瓣 方法 步驟 包菜沖洗乾淨，直接用手撕碎，然後再用水沖洗一下備用。把粉絲放在水中泡一會，很快就會泡好了。請點選輸入 描述 鍋裡發少許水，書煮開後將泡好的粉絲放入沸水中，過一分鐘熱水然後撈起來備用。請點選輸入 描述 鍋裡倒入適...
怎麼做家常菜
雙脆炒肉絲 主料 瘦肉 蒜苗 鮮茶樹菇。配料 紅辣椒。調料 油 鹽 澱粉 雞精。做法 1 瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗 茶樹菇切成段，辣椒切絲。2 鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗 茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽 雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉 材料 牛肉半斤 鮮百合3兩 生抽 蠔油 色...
家常菜怎麼做呢
肉絲尖椒燒茄條 材料 茄子4個 尖椒4個 豬肉100克 油鹽適量 蔥1段 姜1片 大蒜2瓣 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 水澱粉適量 做法 1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條 2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒...