1樓：祿梅敖儀
茄子可以：1.
保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」
吃法：1.
茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
2樓：宇文元修宛辛
吃「過油茄子」營養會損失，而且經常吃會發胖，而發胖會增加患慢性病的危險。那麼，怎樣吃茄子更健康營養呢？
做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素c和多酚類。
推薦以下兩種烹調方法：
1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
茄子的各種營養健康的吃法有哪些？
3樓：哈哈欠為你違逆
茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一種：紅燒茄子
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。
2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。
3.往鍋中加水，水開後放入炸好的茄子，倒入水澱粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。
第二種：家常炒茄子
1.幹鍋加熱，放乾紅辣椒和蒜片，倒油爆香後倒入茄子翻炒。
2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。
3.加澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。
第三種：魚香茄子
1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。
2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。
3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。
4.倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。
第四種：蒜香烤茄子
1.茄子切成四半，表面用刀劃開，茄子刷油裝入烤盤，180度烤20分鐘。
2.鍋內倒入食油，豬肉末下鍋翻炒至肉變白，裝盤備用。
3.鍋內放油，蒜末薑末下鍋翻炒，甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋，翻炒均勻，倒入肉末。
4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，攪拌，把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，出鍋即可。
第五種：肉末茄子
1.茄子洗淨切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻醃製10分鐘備用，碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。
2.油鍋內倒入茄子，關火炸至變色，盛出備用。
3.鍋內倒入少許油，放入蔥、辣椒，開大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調好的汁，出鍋。
4樓：僪遠姚夏
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維
生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p
750毫克。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼
拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
茄子有哪幾種吃法？
5樓：告別舊時光
茄子富含的營養素豐富，使得人們非常喜歡食用。給大家盤點7種茄子的做法，讓你一週都不重樣
一、紅燒茄子紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，蒜切碎，蔥切蔥花
2、準備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟
5、最後新增適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可這是一道人們非常喜歡的一道茄子的做法，這道菜關鍵在於醬料的調製，不可馬虎大意哦。
二、魚香茄子魚香茄子以茄子為主，乾紅椒為輔的一種營養又好吃的菜餚。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切條狀，蒜切末，乾紅椒切段，姜切絲2、在切好的茄子上撒上鹽進行醃製
3、準備一隻碗，加入糖、豆瓣醬、澱粉，倒入適量清水攪拌均勻，調成醬汁4、鍋燒熱倒入食用油，爆香蒜末、薑絲，放入茄子，加入幹辣椒大火翻炒5、倒入調好的醬汁，轉小火繼續翻炒至熟
6、出鍋前澆上香油即可
魚香茄子雖然沒有魚，但是這道菜卻異常鮮美，好吃的不得了。
三、肉末茄子肉末茄子是以豬肉、茄子為材料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、豬肉洗淨切末，茄子洗淨切條，蔥、姜、蒜分別切末2、用鹽、醬油、澱粉將肉末進行醃製
3、將茄子在鹽水中浸泡15分鐘左右
4、準備一隻碗，加入醬油、糖、蠔油、蒜蓉醬，倒入適量清水調成醬汁5、燒熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜末，倒入醃製好的肉末翻炒至變色，盛出備用6、倒入少許油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至軟7、放入肉末，倒入醬汁，開小火慢燉至熟
8、起鍋前加入蔥花即可
肉末茄子製作會花費一些時間，但是耐心的做，一定會得到你想要的那種味道。
四、涼拌茄子涼拌茄子是以茄子為主料的一道涼拌菜。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切條，蒜切碎，香菜洗淨切段
2、將茄子放進蒸鍋蒸熟，盛出晾涼
3、準備一隻碗，加入鹽、芝麻醬、雞精，倒入適量清水攪拌均勻，做成醬汁4、把茄子放入盤中，撒上香菜，倒入醬汁拌勻5、最後澆上香油即可
涼拌茄子是非常容易製作的菜品，在夏季，涼拌茄子也消暑哦。
五、茄子豆角茄子豆角是以茄子、豆角為主要材料製作而成的一道炒菜。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，姜切絲，豆角洗淨切段
2、鍋燒熱倒入油，薑絲爆香
3、依次放入茄子、豆角，開大火翻炒
4、加入適量醬油翻炒至熟
5、最後新增鹽調味即可起鍋
茄子豆角製作非常簡單，且材料簡單易得，也是一道很家常的菜品。
六、西紅柿燒茄子西紅柿燒茄子是以西紅柿和茄子為材料，這是一道很簡單的家常菜。
難易指數：
製作步驟：
1、西紅柿洗淨切塊，茄子洗淨切條，姜切絲，蔥切成蔥花2、燒熱鍋倒入食用油，放入茄條油炸至軟，撈出瀝乾油，晾涼備用3、鍋內留少許油，爆香薑絲、蔥花，放入西紅柿翻炒4、新增醬油炒成西紅柿糊，放入茄子繼續翻炒至熟5、加適量蠔油，翻炒片刻即可起鍋
西紅柿和茄子搭配，一個紅，一個紫，炒在一起，確實不一般呢。
七、家常茄子家常茄子以茄子、五花肉為主料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨去皮切片，五花肉洗淨切片，蒜切末2、燒熱鍋倒入油，放入五花肉炒至白色
3、新增豆瓣醬炒香，放入茄子片翻炒
4、倒入適量醬油、白糖繼續翻炒至熟
5、最後加鹽調味，出鍋前放入蒜末即可
家常茄子製作簡單，味道鮮美，是人們常吃的一道菜，你也可以試著做做哦。
6樓：匿名使用者
茄子，又名茄瓜，是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富，而且價廉物美，無論清蒸、紅燒或薰燜，味道都十分鮮美可口，難怪社會上有「桌上無茄食無味」之說。
下面，介紹幾種烹調茄子的方法：
清蒸茄絲：原料：紫茄５００克（最好選擇彎長形的紫茄），油２兩，醬油１兩，鹽、糖、薑絲、辣油等。
先把茄子洗淨，切成薄片後再切成茄絲，把茄絲放進清水中浸泡一個小時，然後撈起擠幹茄絲中的苦汁水（反覆擠二次），放進碗中，加油、醬油、鹽、糖、薑絲等，放進鍋中隔水蒸１２分鐘，等茄絲蒸熟後再倒入少許辣油，文火再蒸３分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米，味道就更加鮮美。
紅燒茄塊。原料：茄子５００克，油３兩，紅糖２兩，肉末３兩，鹽、味精、醬油、紅椒、薑片等。
先把茄子洗淨，切成菱形的茄塊，把茄塊放進清水中浸泡一個小時，撈起濾幹汁水，把油鍋燒熱，油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒，等茄塊半成熟，再把肉末放進翻炒幾下，放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、薑末等，加少量水，文火燜燒３分鐘即可。
油燜茄瓢。原料：茄子５００克，油２兩，鹽、味精、醬油、辣油、薑絲、甜醬等。
先把茄子洗淨，去皮，切成長條茄瓢，清水中浸泡一小時，除去茄苦澀味，後放入盆中，加少許鹽、味精、薑絲等，放入鍋中隔水蒸６－８分鐘，等茄瓢蒸熟，輕輕用筷子挾出，再放進熱油鍋中燜薰３分鐘，吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等，味道極佳。
鹹魚燉茄。原料：鹹魚２００克，茄子３００克，油、味精、薑片、辣油等。
先把鹹魚浸泡洗淨切成小塊，再把茄子去皮切成塊（最好選肉質厚實的青圓茄），然後連同鹹魚塊一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜頭、薑片等，上鍋隔水蒸１０分鐘即可。
草魚湯怎麼做最有營養，鯽魚湯怎麼做最有營養？
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有 鯇 鯇魚 油鯇 草鯇 白鯇 草魚 草根 東北 厚子魚 魯南 海鯇 南方 混子 黑青魚等。英文名 grass carp 棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，...
蛋要怎麼做才最有營養，黃鱔怎麼做才最有營養
蒸雞蛋和煮雞蛋都有營養，它可以讓人體吸收的快，而且好消化。最好是不要吃煎雞蛋和炒雞蛋，因為吃多了不宜消化，還容易得膽結石。煮雞蛋關鍵在於掌握時間，一般8 10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利於蛋白質的吸收。黃鱔怎麼做才最有營養 鱔魚肉中蛋白質 脂肪 鈣質 磷 鐵 硫胺素 維生素b1 核黃素 b2 尼...
排骨湯怎麼做有營養
養生排骨湯怎麼做？把排骨切斷加入涼水，蔥姜料酒去腥，倒入砂鍋中加入玉米胡蘿蔔，蓮藕大棗。排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 教你給家人做營養的山藥玉米排骨湯 營養排骨湯，好吃營養 天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧 排骨湯怎麼做？把排骨...