1樓：封封封封你麻痺
您好，牛腩本來就比較不好煮爛，用高壓鍋也不太好很快煮爛呢，方法倒還是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指頭一個小方塊就行
2，一次性加夠水，不要期間加冷水
3，可以放點點醋
4，放幾顆山楂
5，先出水，出水之後直接加料酒蔥姜茴香，再加水，一起燉6，把適量茶葉放入紗布包裡繫緊，然後放入鍋裡和牛肉一塊燉7，放點冰糖或者白糖
以上方法哪種方便你就選哪種，其中1是必須的哈，要快點燉爛的話希望可以幫助到你~
2樓：暖風洗春泥
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香,香辣爽口。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙，辣椒5個（如果愛吃辣多加一些）。
製作：1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸，辣椒切碎。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸，辣椒、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可，很美味哦！！
3樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
4樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
5樓：匿名使用者
直接這樣煮，
看自己喜歡那種味道
牛腩怎麼煮才會比較軟?
6樓：匿名使用者
你好！！
因為牛腩的特殊部位，本身就比較嫩， 因此，烹調方法很多， 其中，「紅燒牛腩」最為普遍，而且操作比較簡單，而且可以原汁原味的體現牛腩的嫩，美味。
下面介紹一下「紅燒牛腩」的做法：
紅燒牛腩：
原料/調料：
牛腩條 300公克 白蘿蔔 1/2條 紅蘿蔔 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙
做法：(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗淨備用。
(2)白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊備用。姜洗淨切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗淨備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料a、b、c爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與滷包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入紅、白蘿蔔塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。
謝謝！！
7樓：
怎麼把牛腩燉得軟爛好吃
8樓：春光解天意
紅蘿蔔和白蘿蔔一起吃不好.
怎麼煮牛腩嫩
9樓：12345a幫助
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
10樓：匿名使用者
紅燉牛腩
1、牛腩買回來,洗淨,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次水
2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,並倒入適量黃酒,焯好後,涼水洗淨備用
3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫熱,下洗淨的牛腩,蔥段,拍碎的薑片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開後,轉小火燉一個多小時後加入鹽,再燉半小時.
牛腩燉土豆》
材料:牛腩350克,土豆,胡蘿蔔,薑片,蒜片,乾紅辣椒,香葉,八角,桂皮
做法:1.土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊;
2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個,醬油,料酒，並加水沒過牛肉,大火燒上氣後轉中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出;
2.炒鍋打底油,爆香薑片,蒜片和乾紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘並噴入料酒和醬油適量;
3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調味,待湯汁煮沸後加入土豆塊和胡蘿蔔塊,大火煮沸轉中火燜約20分鐘,至湯汁收幹即可.
4、胡蘿蔔,山藥洗淨去皮切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,豆腐切塊
5、鍋中放適量油,爆香蔥姜後,下西紅柿塊稍微煸炒一下,倒入胡蘿蔔和山藥塊,番茄沙司,味極鮮,翻炒均勻,加入牛肉湯和燉好的牛腩,大火燒開加入豆腐轉小火燉至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜調味即可出鍋
小貼士：
1、也可以把菜料提前半小時加入沙鍋裡和牛腩一起燉,不過另起鍋先炒一下菜料再燉會更香,而且我一次燉的牛肉比較多,也是為了留一半下頓做別的
2、加入豆腐塊,純粹是為了解決中午剩的一小塊豆腐才放的,沒想到味道真不錯,另,容器有限,山藥塊沒亮相.
西紅柿燉牛腩
美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。
美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！
美食做法：
1、將鍋中做水，然後將牛肉洗淨切成小塊，水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇乾淨。現在小火燉。
3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。
4、將洗淨的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！
5、水開再後放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加！但是要是湯鹹了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。go on 燉！
6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！
7、出鍋。
11樓：媽媽高女兒胖
牛腩切塊放冷水裡浸泡掉血水，和冷水一起下鍋焯水。焯好撈出一定要用冷水沖涼瀝乾水。油燒熱下蔥，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同時放一小酒杯醋同炒約十分鐘左右加水大火燒開後，撇去浮末改小火慢燉至熟爛就行了。
喜歡放醬油就放
牛肉焯水一定要和冷水一起下鍋，開水焯會把牛肉裡的蛋白質凝固，燒出的牛肉鮮味就會差
12樓：
氽水：冷水下鍋（血汙較重）
正式煮前要下鍋煸炒一下（取香）
牛肉要小火燒，因前期肌肉纖維受熱後收縮，那就需要在長時間內小火燒至，使肌肉纖維斷裂（也才達到「pa」的狀態）
13樓：水滸很好看
使牛肉變嫩的方法，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉：將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清：肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
14樓：落寞的雨夜
燉牛腩的話要冷水入鍋，慢慢燉透。
直接熱水放進去的話不容易燉爛
另外中間最好不要加冷水。不然容易引起蛋白質變化，營養流失
牛腩怎麼煮好吃???
15樓：淘氣d檸檬
香辣牛腩
四川菜主料：優質牛腩一斤、白蘿蔔一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。
配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或鹹的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的鹹味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。
牛腩洗淨切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗乾淨血沫。
蘿蔔切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿蔔，把蘿蔔切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。
燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以後放入抄好洗淨的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。
放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嚐嚐味道，以湯比正常的鹹度略鹹（因為蘿蔔是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。
以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿蔔了。繼續用慢火煮20分鐘左右，蘿蔔熟了就可以裝盤上桌了。
這個菜的好處就是越熱越好吃。可以週末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再炒兩個菜，就是一頓豐富的晚餐。適合超忙上班族。
怎麼做牛腩能煮熟的快點，煮牛肉怎樣煮熟的快？
你在燉牛肉之前，將一小撮用紗布包好的一般茶葉和牛肉同時放入鍋中，與牛肉同時燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且還不會影響到牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉這樣也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。也可以在煮牛肉時候放老湯，這樣煮的即快且味道好吃。再就是放...
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