1樓：天邊一朵雲水瓶
原料：草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量。
製法：1.把草魚排治淨納盆，加鹽和五香料拌勻醃上1天，再掛通風處吹至表面水分幹，即成“暴醃魚排”。
2.把暴醃魚排用熱水洗淨，浸泡去多餘鹽分後，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。
老壇泡椒鮰魚肚。
主料：鮰魚肚。
輔料：小米辣、蒜片、黃彩椒、青椒、蘆筍、薑片。
調料：鹽、白醋、味精、白糖、泡鳳爪專用料。
做法：1.用鹼發魚肚2小時過水汆熟。沖水去除鹼味備用。
2.取冷開水加入精鹽，味精，白米醋，白糖、泡鳳爪專用料、小米辣、薑片、蒜片、蔥段、調製成酸辣味。
3.將鮰魚肚、黃彩椒、鮮露筍、依次放入湯中。浸泡4小時入味即可。
2樓：曹仙
集市快收攤了，！一元錢買了一堆辣椒，吃了好幾天沒吃完，剩下的怕放壞了，這個尖椒有點辣，洗的時候辣嗓子，於是想了個這個做法。辣椒的辣味變淡了還甜絲絲的，在吃辣椒的時候連同水果碎一起吃，vc含量是很高的啊，作為佐餐小菜吧！
食材明細。尖椒、蘋果、梨、薑絲、辣椒麵、味精、熱水、白糖、大蒜。
1、尖椒洗淨，在蒂處將瓤抽出，橫切圈，加適量鹽醃製，放冰箱冷藏一夜。
2、冰箱取出擠去水。
3、蘋果，梨去核。
4、帶著皮切絲。
5、蒜拍碎，姜切絲。
6、蘋果梨絲，薑絲，蒜碎放入搗蒜缸，加入白糖一匙用搗臼搗碎，這樣能出些汁。
7、成碎末狀就行。
8、辣椒末一匙調色，該辣椒麵不太辣。
9、開水2倍泡辣椒麵，晾涼。
10、將果碎及辣椒水倒入辣椒中，加少許味精拌勻，如果淡再加點鹽，因為辣椒在擠水時失去一部分鹽。做到不鹹不淡的感覺。
11、放入保鮮盒中密封冰箱冷藏24小時，中間翻動一次，第二天就可以吃了。
12、成品。
泡椒可以泡什麼蔬菜類
3樓：健身達人小俊
泡椒可以泡藕、蘿蔔、白菜、木耳等蔬菜類。
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡椒分類：1、二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；
2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
泡椒怎麼吃
4樓：無雅詩
泡椒可以當小菜吃，也可以做菜當做配料，下面來看看一道泡椒做魚的方法。
泡椒花鰱魚。
食材準備：新鮮花鰱魚 一條、菜籽油 適量、泡椒 9個、生抽 10克、料酒 適量、泡姜 適量。
步驟1.主料： 新鮮花鰱魚一條或者草魚一條 輔料：
菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量。
步驟2.把新鮮草魚或者花鰱魚洗淨收拾乾淨切塊，最好不要魚頭。
步驟3.把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗淨切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗淨切段。
步驟4.把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加幹澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎。
步驟5.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出。
步驟6.再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了。
步驟7.把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味。
步驟8.大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽。
步驟9.放入炸好的魚塊，拌均勻。
步驟10.加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來。
步驟11.、加味精攪拌均勻煮2分鐘。
步驟12.撒上香蔥段，再煮2分鐘美味的泡椒花鰱魚就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。
5樓：後蘭蕙
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡椒的製作方法。
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒怎麼做？
6樓：網友
1、將收好的辣椒風乾；
2、燒開鹽水，將辣椒稍微過一過水，撈起備用；
3、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子是玻璃的，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許（可以使泡椒更脆），攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
7樓：魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。
8樓：瑞新壘
下飯小菜《泡椒白蘿蔔》
9樓：雨辰一十一
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
**第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
**第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
**第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
**第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
泡椒豆腐怎麼做好吃，泡椒豆腐的做法，泡椒豆腐怎麼做好吃，泡椒豆腐
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。豆腐需要把豆腐過油炸一遍，然後把泡椒切碎放到一起燉就可以了，最好是放一些肉夢。泡腳豆腐怎麼做好吃的說的話泡腳逗我的話，其實你就是把豆腐煮熟以後把泡腳泡在裡面，他就挺好，特好吃。把豆腐煎好，然後放上泡椒，放丁點水。...
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您好！泡椒雞翅的做法食材 步驟1 材料 雞翅 已洗淨 小米辣泡椒 紅泡椒 蒜頭 薑片2 將已洗淨的雞翅放在案板上剁成小塊，待用。3 燒鍋倒油燒熱，下入蒜頭和薑片熗鍋。4 隨後，下入剁好的雞翅翅翻炒翻炒。5 接著，加入啤酒煮開。6 煮上一會兒。7 然後，加適量的生抽。8 加適量的白糖。9 加適量的鹽。...
泡椒雞胗的做法，泡椒雞胗怎麼做好吃，泡椒雞胗的家常
食材主料 雞胗500g 輔料料酒 適量精鹽 適量鎮江香醋 適量自制泡椒 適量生薑 適量花椒 適量白糖 適量大蔥 適量步驟 1.將買回來的雞胗解凍，洗乾淨，備用 2.煮鍋裡倒入清水，放入雞胗，大蔥段 生薑 撒少許精鹽。3.倒入料酒去腥，煮鍋上爐，煮開後小火煮5分鐘，至食材成熟。4.撈出煮好的雞胗，用清...