1樓：網友
母油鴨是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系。在一百多年前，太湖遊船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供遊客食用。船家用整隻鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎。
因當時此菜尚無正式名稱，遊客稱它為「船鴨」。
特點。鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。井有滋陰補虛，益腎固精之功效。
原料。光嫩母鴨乙隻（重約2500克）。糯公尺100克、淨蓮於50克、白果肉50克、栗於肉30克、芡實公尺25克、帶皮豬肥膘100克、豬骨頭250克、筍丁30克、香菇丁15克。
醬油50克、精鹽2克、紹酒15克、白糖5克、蔥25克、姜25克、芝麻油25克。
製作過程。將光鴨從背頸處劃約7釐公尺的口，然後按整鴨出骨操作要求將其出骨。將糯公尺淘洗乾淨，同筍丁、香菇丁、鴨肫丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子一起放入碗中，加醬油、精鹽、紹酒拌和，從刀口處填入鴨腹內。
用鴨頸皮塞住刀口，成八寶鴨、將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬肥膘一起放入水鍋中略煮後，撈出洗淨，將八寶鴨腹朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中，兩旁分別放入肥膘、豬骨、鴨骨，再放入蔥姜、紹酒、醬油、白糖、精鹽，倒入原湯，加蓋燒沸後，移微火燜3小時至酥爛。揭開蓋，去掉蔥姜、骨頭、肥膘、竹箅墊，將鴨翻身，放入筍片、香菇、青菜心，再放入經油炸香蔥段，淋入芝麻油，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘即成。
2樓：浩星令瑛
親。鴨油飯的做法，用料熟公尺飯 300克（蓬鬆裝，小碗2碗）洋蔥 40克大蒜 2大瓣開洋（蝦乾） 1湯匙廣式香腸 根娃娃菜葉 中型2片鴨油 1湯匙蔬菜油 1湯匙味增 1大湯匙韓式辣椒醬 1茶匙日式或韓式醬油 1湯匙壽司醋 1茶匙小紅辣椒 1-3個。
步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1準備材料。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1將公尺飯在微波爐中火1分鐘，之後用叉子將結團的公尺飯壓散，便於煸炒。將洋蔥切小塊，大蒜切沫，香腸切成5公釐小片；將娃娃菜按顏色一分為二，白色根部切小塊，黃色葉子切小片；將開洋用水沖洗濾幹。
步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1開中火，將鴨油和蔬菜油一起放入炒鍋加熱至鴨油融化。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入洋蔥炒至部分顏色開始變化。步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1再加入味增，用熱融化，並與洋蔥翻炒。
步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1之後加入南韓辣椒醬，同樣融化、煸炒。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1然後，同時加入大蒜、開洋和廣式香腸。不斷翻炒，至香腸略有收縮，七分熟。
步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1接著加入娃娃菜白色部分，簡單混合。步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1此時加入公尺飯，稍作翻炒。步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入醬油及壽司醋，繼續翻炒，並用鍋鏟壓開打團的公尺飯。
步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1等鍋內無明顯是飯糰時，最後加入娃娃菜的黃葉片，簡單混合即可關火。步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1裝盤。開吃。
鴨油的吃法做法
3樓：向陽
1、鴨油酥燒餅
簡介：常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。
這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分春清明，入口又香又酥，餘味久存。雖然每天上午應市不少，但購者仍需排隊才能買到。
鴨油酥燒餅，小小的乙個，其實更象千層餅，裡面過了蔥花、鴨油等。燒餅裡鴨油不少檔森彎，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點鹹味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的。
香噴噴的，非常美味。
2、鴨油肉包
將豬夾心肉洗淨，切成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。
將豬肉末放入盆內，分次加入適量的水，邊加邊攪，攪至肉呈粉白色，黏稠狀時，將醬油分兩次加入，然後放入鴨油、麻油、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末調勻行悶，即成餡料。
將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許乾麵粉，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
醬油鴨的家常簡單做法
4樓：周先生生活問答
原料：
鴨腿、植物油、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、原汁醬油、紅燒醬油、料酒。
做法步驟：
第1步、首先，準備一鍋清水，加2勺料酒後大火煮至沸騰。
第2步、水沸後下鴨腿，當水再次沸騰後，撈出鴨腿沖洗乾淨。
第3步、再次起鍋，搽幹水分，淋上少許植物油，下蒜片、薑片炒香。
第4步、倒入清水，再加入花椒、桂皮、香葉、原汁醬油、紅燒醬油、冰糖，大火煮沸。
第5步、放入瀝水後的鴨腿，繼續大火燉煮。
第6步、邊煮邊用勺子舀起湯汁淋在鴨腿兒身上，讓鴨肉均勻上色。
第7步、煮沸後保持中小火燜煮，蓋上鍋蓋燜10分鐘，翻面，繼續舀湯汁淋在鴨腿兒身上，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘。每隔10分鐘翻一次，燜燉40分鐘。
小貼士：
1.在燜煮的過程中，因為料汁是不能完全將鴨腿浸泡住的，因此煮的過程中需要時不時的來回翻面，用勺子舀湯汁淋在鴨腿兒身上，這樣煮出來的鴨肉色澤上色更均勻。
2.湯汁若覺得顏色太淡，最後可再淋上少許紅燒醬油調色。
3.如果時間允許建議鴨腿兒先加入生薑、生抽等配料攪拌均勻醃製2個小時後再烹飪，這樣煮出來的鴨肉更香更入味。
怎樣做醬油鴨
5樓：旅行書桌
材料：光鴨乙隻，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許。
步驟：1、把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒、蔥頭段、生薑片一起煮。
2、水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。
3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入老鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。
4、鴨燜好後把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調色佐味即可。
辣鴨腸的做法，麻辣鴨腸做法
麻辣鴨腸 原料 鴨腸500克 做法 1 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。2 然後用旺火 開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐米長的段。蔥剖開切2釐米長的段。姜 蒜切片。幹辣椒切節。3 再用醬油 溼澱粉 料酒 醋 少許 胡椒粉和湯對成汁。4 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後...
血鴨的做法，血鴨的做法是什麼？
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現 由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。食材 活麻鴨1只 ...
錢糧湖土鴨的做法，錢糧湖土鴨的做法
準備材料 土鴨一隻 啤酒一瓶 蔥 姜 蒜 大料 桂皮 香葉 草果 肉蔻 砂仁 料酒 鹽 醬油 白糖 食用油適量 製作步驟 1 宰好的鴨子上有好多絨毛，一定要弄乾淨 2 把鴨子剁成小塊，放在水裡泡上一個小時，去掉腥味3 水燒開，鴨子煮一會，把上面飄起來的沫撈出去，大概十來分鐘，把鴨子撈出 4 鍋裡放油...