1樓：說說歷史的典故
酸豆角是很不錯的家常醃漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。
但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角里面亞硝酸鹽的事情）。
酸豆角：【準備材料】：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫公升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。
【製作步驟】
燒一大鍋開水，水開之後先把泡菜罈子用開水洗燙一下，然後吹乾水分；
剩餘開水留下大約1公升左右（主要看你泡菜罈子的大小、形狀），加入花椒、鹽繼續煮幾分鐘，香味飄出之後關火放涼，這就是用來浸泡酸豆角的花椒鹽水了；
花椒鹽水放涼的時間，我們把辣椒、豆角用涼白開泡個三五分鐘，然後洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分，可以把辣椒切一下以便辣味釋放；
最後把酸豆角盤好或挽起來放入泡菜罈子裡，把已經放涼的花椒鹽水倒進去，至少要沒過所有的豆角。再把辣椒和白酒也放進去，蓋好泡菜罈子，加好壇沿水放在陰涼通風的地方。夏季5到7天左右可能就看著差不多了，但是建議在至少10天以後再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。
注意事項】（酸豆角製作流程很簡單，但是需要注意的點才是關鍵哦。）
製作任何泡菜之類的東西最好都用開水把泡菜罈子燙一下，這樣可以殺死大部分的雜菌，避免酸豆角泡爛、長黴，加入一點高度白酒也是為了抑制雜菌生長。
我個人是習慣整個過程中完全不用生水，包括清洗豆角的時候我也會提前晾涼一些涼白開來用，最大程度降低失敗幾率。
鹽的用量我一般會選擇加入水量的6%左右，如果怕泡出來的太酸的話，可以選擇稍微在水裡面加一點冰糖之類的。
為了確保不讓雜菌進入，所以罈子一定要不時檢視一下，及時補充壇沿水。
重點：根據一些實驗資料表明，一般泡酸豆角的時候其中亞硝酸鹽含量在前4天會一直增加，直到第4天會達到乙個頂峰（氣溫低的時候會延緩到第6天左右），之後呈現下降趨勢，12天左右會迴歸正常水平。所以為了吃的更健康，建議最好不要在4到7天左右的時候就食用，這個時候的亞硝酸鹽含量最高，對人健康的負面影響最大。
那麼你喜歡吃酸豆角嗎？你覺得酸豆角最好吃的做法是怎麼做？
2樓：你到底敢不敢
酸豆角的做法非常的簡單，首先準備好豆角，然後切成段清洗乾淨，準備乙個乾淨的玻璃杯，再把豆角放入杯中，倒入鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，陳醋攪拌均勻，然後再放入適量的小公尺椒，把蓋子封好。
3樓：頓暎
食材：豆角500g，蒜公尺3瓣，幹辣椒2個，鹽6g。
1.豆角摘掉頭尾的筋絡，摘成小段，放水裡泡十分鐘，這樣可以去掉一些殘餘農藥。
2.泡好的豆角撈出幹水分，急用的話可以用廚房紙擦一下豆角表面水分。
3.豆角切成大小合適的顆粒，不要切太長。
4.幹辣椒切成小段，如果不能吃辣可以不放辣椒，蒜公尺去皮切成小顆粒。
5.取乙個乾淨的盆子，放入切好的豆角和蒜公尺，辣椒，鹽混合均勻，鹽的分量根據做菜的分量來放。
6.玻璃碗和玻璃瓶用開水燙過瀝乾水分，把豆角放入容器裡密封兩天即可。
小貼士：食材一定要瀝乾水分。夏天氣溫高，酸豆角醃製的時間就會變短，冬天用這個方法大概五天左右就好。
4樓：啊老孃的少女心
酸豆角洗淨，過一下水晾乾，放入白醋，白醋泡出來的酸豆角顏色青綠，更好看，白醋裡可以放點鹽和冰糖提鮮，泡三天就可以吃了。
我最喜歡吃的就是酸豆角炒雞雜：
1，雞雜焯水，放蔥薑蒜炒香。
2，倒入小公尺辣，放雞雜爆炒。
3，倒入酸豆角，加鹽、生抽、老抽，倒入蔥花，出鍋裝盤，特下飯的酸辣雞雜就做好了。
5樓：帳號已登出
把洗好的新鮮豆角晾乾，準備乙個無水無油的罐子。然後將燒開晾涼後的涼白開。倒入罐內加入足夠的鹽。再把豆角放入罐內。再放些蔥，姜，蒜，小公尺辣椒。醃製乙個月左右即可。
6樓：lifehy生如夏花
將豆角洗乾淨切成小段，然後放在秘製的瓶子裡面，可以放一些自己喜歡的調味品，蓋嚴實一點，過幾天就可以直接食用了，味道非常好。
泡酸豆角好吃嗎？你知道怎麼製作嗎？
7樓：紫丁平飄來
引言：人的創造力是很強大的，在生活當中也會創造出不同的美味佳餚，滿足自己生活的需要。泡酸豆角是一種非常下菜的食物，這種食物也非常受眾人的喜歡，作為也非常喜歡吃泡酸豆角，具體的製作方法讓來告訴您吧。
想要製作一道非常美味的菜餚的話，首先就是需要尋找一批非常好的優質食材。挑選的豆角一定是非常均勻的，豆粒飽滿，如果對於很多想要追求美觀的人來說，當然也可以在它們的體型當中挑選的更嚴格一些。一定要選擇新鮮比較嫩的豆角，這樣醃製出來的才會更加爽口酸甜。
豆角在選擇好之後就可以對他們進行清洗，一定要多洗幾遍，防止外界的一些雜物附在豆角表面，在醃製過程當中造成影響。<>
在所有的原材料都準備妥當之後高衫歷，就可以開始進行醃製，首先需要準備乙個乾淨密封性非常好的罈子，並將豆角一層一層放在罈子內撒上鹽，鋪一層豆角塌改，戚搜撒一些鹽，以此類推，直到將所有的豆角放入壇內。可以再加一點水，然後將整個罈子密閉起來，放在陰涼潮溼的環境當中儲存，不要放在光照充足的地方，陰涼的地方有利於微生物的發酵，會讓豆角在醃製過程中不會有異味產生，導致豆角變質。<>
豆角在醃製大概15天左右，就可以將豆角拿出來吃了。這時候的豆角整體顏色會發生變化，並且會散發出一種酸酸的氣息，讓人聞著就食慾大開。當食用的時候，需要用清水洗乾淨，豆泡酸豆角和肉末辣椒炒在一起，是非常可口的，也是一道非常好吃的下飯菜，對於北方喜歡吃饃的人來說，將它夾在饃裡面會成為一道非常美味的佳餚。
8樓：愛上我企鵝9啊
泡酸豆角是比較好吃的，直接將酸豆角洗乾淨，然後放在罐裡面倒入白醋，然後再倒入小公尺辣椒醃製3天左右。
9樓：樂樂在此呢
好吃，而且是特別好吃的，將豆角清巧盯禪洗乾淨，之後用鹽將豆角的水分醃出來，最後將豆角放在罐子裡孝塵面，倒入其他的配料，放則瞎置一段時間就可以吃了。
10樓：結婚發的
非常好吃。先將豆角清洗乾淨，然後浸泡15分鐘，瀝乾水分，晾乾後撒上一些鹽，攪拌均勻，切成小段，然後放在逗雹胡玻璃瓶中擰緊蓋子，倒置放在陰涼的地方，豆角發黃後就可以撈出來用水清洗了。然後用鍋去除水分，加入一些油，反覆肆喚做幾次，最後加入醬油和山攔糖就可以了。
11樓：劉心安兒
特別的好吃，我不知道，但是需要的原材料特別簡單，在超市裡面購買的話，**也比較便宜。
酸豆角怎麼泡又酸又脆 怎麼做酸豆角最簡單的
12樓：微光裡的塵埃
用料長豆角 適量。
水 1500
鹽 50克。
花椒 1小把。
高度白酒（高粱酒） 50克。
自制酸豆角的做法。
長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。
用乙個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫公升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）
將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，確保豆角完全被淹沒，放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼的地方。
夏天存放大約5-7天左右就可以吃了。時間越長，酸味則越濃。用過的原汁可以反覆使用。每一次加入新的蔬菜同時要適量加一些鹽、酒，避免滷汁稀釋。
如果滷汁上方出現白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。
小貼士1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3、醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
6、補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
怎樣泡酸豆角好吃竅門
13樓：心的舞臺
泡酸豆角要選擇細一點新鮮的豆角，豆角在製作前要晾乾水分才會脆。方法竅門如下：
準備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、幹辣椒 15個、高度白酒 50克、薑片 20克、涼開水 2000克。
一、首先把準備好的豆角洗乾淨，瀝乾水分。
二、瀝乾表面水分後掛起晾乾。
三、容器中放入準備好的幹辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。
四、容器中加入適量的水，拌勻。
五、接著把曬好的豆角也放入容器中。
六、加白酒。
七、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風處一週。
八、一週後倒出，完成。
酸豆角怎麼做好吃酸豆角怎麼炒好吃
1 酸豆角炒肉末 準備食材如下 酸豆角200克，豬肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，鹽2克。具體做法如下 首先將酸豆角清洗乾淨後切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出...
酸豆角怎麼做才好吃？有什麼技巧可以讓酸豆角脆爽入味
老家在一個小鄉村，這裡的村民都會把吃不完的一些蔬菜做成醃菜，這樣不僅能夠開胃，而且還能儲存更多的食物，避免浪費，這段時間家家戶戶都在做酸豆角，因為豆角在這段時間大量上市，我們這家家戶戶都有種植豆角，豆角的產量很大，而且在大上市的時候 便宜不好賣，再加上豆角的營養很豐富，所以都會想辦法留下來，做成酸豆...
牛肉酸豆角怎麼炒好吃酸豆角炒牛肉怎麼做
做法一折疊材料 酸豆角 如果自己有覺得好的牌子，可以買包裝好的，最好還是罈子裡醃的，比較有味 牛肉末 也可以用其他肉末代替 泡椒 白糖 醋。摺疊做法 1 將肉末裡略加鹽 澱粉抓勻後，醃製一會。豆角 泡椒切碎，可以帶一些醃製的水。如果豆角本身很鹹，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以新增半個或一個...