1樓：李冠興
工行南方灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌。
脆皮魚最正宗的做法
2樓：小韓和你說生活
脆皮魚最正宗的做法步驟如下：
步驟1：脆皮魚選用清江魚，一定要新鮮的活魚，兩面都要打花刀，魚尾巴處理得好看點，放鹽，薑絲，蔥絲，料酒，沒料酒就放啤酒或白酒醃製。
步驟2：打完花刀的魚提起來是這樣的，一般單面打7至8刀。
步驟3：調脆皮糊3種方法。
1、麵粉與澱粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入鹽，雞精，孜然粉，加水和勻。
2、麵粉孝慧150克和澱粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克。再加水行慎悶調成流水狀麵糊。
3、不加麵粉，1個雞蛋和澱粉和吉士粉。只要是加了麵粉調的脆皮糊不能順乙個方向攪拌，不然麵糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再用手抓勻。
步驟4：魚周身裡面都要掛上糊，每個位置都要抹到。魚掛糊後用手提著，油溫八成熱時澆油定型後放鍋裡炸，把炸好的魚放盤子裡，用手掌把魚背壓一壓，讓它立穩。
步驟5：蒜薹切小丁，新鮮小公尺辣切小圈，沒有小公尺辣就配紅本地椒丁或大紅椒丁，泡羅卜切小丁，鍋內放油，放豆瓣醬，胖子活魚，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，鹽，雞精，檔彎味精，蠔油少量，蒸魚豉油，花椒油，香油，再加秘製的燒魚的油炒勻後淋到魚身上即可。
脆皮魚是什麼魚
3樓：獨見鶴梧桐
鯉魚。脆皮魚又叫「萬家脆皮魚」，是江南地區特色傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。
鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆裡嫩，再澆上美味的汁，一道味道鮮美的鯉魚即可上桌。 <
鯉魚。脆皮魚又叫「萬家脆皮魚」，是江南地區特色傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。
其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆裡嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚即可上桌。
脆肉鯇魚的肉為什麼會脆？
4樓：生活小常識
脆肉鯇是中國香港及華南的一種特種養殖魚，透過為養殖的鯇魚喂飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高，從而使肉質更為爽脆。根據中國香港戚缺的養魚專家所說，平均每公斤的魚肉，需要用兩公斤的蠶豆飼養。若鯇魚所喂飼的蠶豆不足，魚肉就會不夠爽脆，而這亦沒蔽是中國香港及華南脆肉鯇的分別所在。
依據原產地，脆肉鯇可以分為以下幾類：
中國香港脆肉鯇。
華南脆肉鯇。
長江脆肉鯇。
脆肉鯇在70年代始於中山市長江水庫養殖場，以後脆肉鯇的養殖技術推廣到順德、南海、中山等珠江三角洲池塘養魚主產區。鯇魚是草食性魚類，養殖脆肉鯇的方法主要以投餵蠶豆人工飼料為主，以青菜、菜葉為輔，同時，使用水質較好的水庫水作為池塘水源，經1-2年的池塘養殖後，便可養成甘香爽脆與普通鯇魚口味不同的脆高察辯肉鯇。脆肉鯇目前市場銷路暢通，特別在冬季人們喜吃火鍋季節，脆肉鯇常為火鍋的主要食物。
在廣州魚市場，脆肉鯇每公斤30-35元，比普通鯇魚高3-4倍，主要是由於養脆肉鯇飼料**貴，養殖成本高所致，參考： .qid=7006041201760,
脆魚怎麼做才會脆
5樓：blackpink_羅捷
脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。
主料：黃花魚適量、菜籽油適量。
調料：蔥、姜、蒜適量。
做法步驟：1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲。
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
3、去內臟，倒入碗中。
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
7、倒入水澱粉15克，大火收汁。
8、將汁淋在魚身上，即可食用。
6樓：青春離線
先將魚肉用調料醃製一下，做出來的魚肉才會脆，具體做法如下：
用料：魚塊、花菜、蘿蔔、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生薑、檸檬皮、鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、蛋清（各適量）
1、首先先在魚肉里加入鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓勻，醃製30分鐘。
2、然後把配菜準洗乾淨，用刀切好放在一旁備用。
3、放油下鍋，把配菜炒七分熟，起鍋備用。
5、再把菜倒入魚裡，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次。
7樓：網友
魚片切的越薄越好，然後放油鍋裡小火炸，炸時間久些，這樣魚會更脆。脆魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 500g、自發粉 30g、花生油 適量、食鹽 適量、味精 適量、水 適量。
1、第一步把自發粉，水，鹽，味精拌勻。
2、魚乾切成條狀，備用。
3、取幾條魚乾，放在麵糊內；讓魚乾身上都沾滿面糊。
4、用勺子挖起，有魚乾，有面糊水；
5、鍋上放油，燒至六成熱，象這樣把魚乾麵糊貼在鍋邊。
6、待底部稍硬，便用鏟子剷下，放在油裡炸。
7、直至炸到兩面金黃，撈起瀝油，這樣就完成了。
8樓：會飛的狐狸啊啊
大豐收乾鍋脆魚的食材和調料：
脆魚《可用黑魚代替》 大蔥 姜 蒜頭 花椒 乾紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白。
大豐收乾鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收乾鍋脆魚怎麼做好吃。
一、.脆魚片好薄片的。用白葡萄酒（料酒也行）鹽。薄抽。雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用。
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒。,起鍋直接淋在煮好的脆魚上。
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配。
9樓：匿名使用者
首先宣告一點，不是所有脆魚買回來都是脆的，這魚是天然養成的，自然的東西自然有脆的也有不脆的，如果剛好買回來的魚就是不脆的，無論你什麼做法都不會脆，做出來的魚變脆有四種可能：
弄成魚丸在裡面加其他能變脆的食材或新增劑等。
在魚肉里加入其他能變脆，吃下去彈牙的新增劑。
買回來的魚本身就是脆的。
脆皮魚怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 豆腐 500克。
輔料： 油皮 100克 雞蛋 120克。
調料： 姜 10克 鹽 4克 味精 2克 小蔥 10克 白砂糖 10克 胡椒粉 3克 澱粉(蠶豆) 5克 料酒 5克 醬油 10克 花生油 60克 醋 5克 各適量。
脆皮魚的做法：
1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、薑末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；
2. 將豆腐皮用溫水燜溼，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形；
3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成「素魚」；
4. 鐵鍋洗淨置火上，加入花生油燒至五成熱，將「素魚」放入炸成金黃色撈出；
5. 油鍋繼續加熱，至九成熱時再將「素魚」炸一次撈出；
6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、薑絲5克，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50毫公升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
7. 再下入水澱粉勾芡，再澆在「魚」體上，然後撒入蔥絲、香菜即成。
11樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
脆魚怎麼煮？
12樓：向上少年
這個我不是很清楚的啊。
清蒸鯇魚怎麼做，清蒸鯿魚怎麼做
製作食材 草魚，生薑，小蔥，洋蔥，青杭椒，紅杭椒，香菜，大蒜，食用鹽，料酒食用油，醬油，蒸魚豉油。製作步驟 1 首先準備一根合適大小的草魚，把草魚的筋給抽出來，然後切上花刀。下面開始準備料頭，準備適量的生薑，先切成片再切成絲，放到盤中備用。準備適量的小蔥蔥白切成段，然後再切成絲放到盤中備用。洋蔥切成...
脆皮烤鴨皮怎麼烤脆，脆皮烤鴨怎麼做皮才脆
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可...
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑 取一個小面劑，用手掌搓勻 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾 將所需食材分別洗淨，瀝乾水分 將...