1樓：安德二十三
煲湯在霏霏看來是所有料理中最平常卻又覺得最幸福的一件事情。冬日的陽光裡，宅在家中，為家人煲一頓美味、營養的湯。鍋中煮沸的湯汁滋滋作響，想想都覺得很幸福。
下班後，一碗熱騰騰的湯不僅能暖胃，最重要的還是能滿足內心的幸福感。
喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
在廣東和香港地區，飯前喝湯一直是一種飲食習慣，至今依然保留。但是往往很多時候發現飯館裡面的骨頭湯顏色鮮白，口感極好，而家裡煲出來的則顏色和口感都差一籌。喝骨頭湯的營養價值大家都知道，而且做菜、煮麵加上骨頭湯更會增加營養和香味，但是自己在家熬製骨頭湯總是熬不白，而每次到酒店、飯館的骨頭湯都很濃、很白，是不是裡面加了什麼東西，飯館裡的骨頭湯裡都放了哪些材料？
選筒子骨，就是那種很大很粗的那種骨頭，放入不鏽鋼桶裡面，加入生薑去腥味，加水（乙個不鏽鋼桶，放入4/10高度的骨頭，水可以加到這個桶7/10-8/10這個高度），然後放到火上，大火熬製。要熬多久？一直到熬白為止，中間，水少了就加，固定那個水位。
湯上面要是出現了浮沫，就趕緊把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的時候，有時候一桶湯甚至要熬1整天的時間，從上班到下班。
這裡就是關鍵了，怎麼把湯熬白？其實很簡單，就兩個字「大火！大火！！
大火！！！你總不可能用小火把湯熬成白色的吧。小火叫煨湯，中火叫煮湯，大火才叫熬湯！
這道理就和做魚湯一樣，火越大，湯越白，火越小，湯越清！
北方人叫熬南方人叫煲都是需要時間的，出鍋時加入少許香蔥和綠色蔬菜點綴即可。只要掌握了這幾點，你也可心做出一鍋色澤奶白味道香醇的好湯。
2樓：乙個小號嗯
可以加一些枸杞，當歸等食材，放進去一同燉煮，可以是湯底更加的養生。
3樓：19850707愛你
熬湯前必須要做的一步，鍋中加入半鍋水，料酒與生薑片燒開，將筒子骨放入鍋中五分鐘，這樣做的原因就是提前去料酒的腥味，接著把筒子骨撈出來，清水沖洗乾淨即可。
在熬湯的過程中，千萬不要中途加水，這樣會將整體湯的口感與營養成分破壞。如果非要加也要加開水，這樣才能保證湯是奶白色。
4樓：小麓學姐
可以把筒子骨先過水一遍，然後放入紅棗，枸杞，如果想要它更白的，可以放入一條煎好的鯽魚，把所有材料放下去燉就好。
筒子骨煲湯，要怎麼做才能讓湯色奶白，香濃不油膩？
5樓：巨蟹阿斯頓
骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的公升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨，熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美，鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩，加入的調料宜少不宜多， 讓湯在大火中翻滾，十幾分鍾就可以做到湯色乳白了。
6樓：創作者
可以在裡面加入一些枸杞紅棗，需要小火慢煮，這樣煮出來的味道才更好，才可以呈現奶白色，可以加入一些雞骨架。
7樓：幸福小豬豬
在煲湯的時候不要放調料，只放一些簡單的鹽，要不要放八角桂皮這些東西，裡邊稍微加入一點牛奶，湯會更醇香。
8樓：今天退休了嗎
首先要把骨頭放到清水裡面浸泡，浸泡乙個小時左右，中途要換水，然後用流動的水清理乾淨，可以在裡面放一根白蘿蔔。
筒子骨湯怎麼熬白
9樓：鄧童鞋
筒子骨湯想要熬白，一定要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
不要頻繁的加水。因為骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
要是想筒子骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
10樓：芝書傲
筒子骨湯怎麼做熬白，先把骨頭焯下水。直接放在罐子裡煮。大火煮個三十分鐘。
小火熬個乙個小時。雖然湯不是很白。但是他的湯肯定很好喝。
好白的骨頭湯裡面都是放了東西的。自己吃個純味道的就好。
熬骨頭湯的訣竅有哪些，怎樣熬才能香濃又奶白？
11樓：巧婦9妹
骨頭湯不僅是可以直接喝，而且還能用來煮麵條、涮火鍋，所以我便時不時會做骨頭湯，在家熬骨頭湯，可能大家會出現怎麼熬都不會發白的情況，而且還沒有飯店做的香濃，其實這是因為大家沒有掌握好方法，我學會熬骨頭湯的方法還是一位大廚透露的，這個方法特別實用，每次我做的骨頭湯都特別香濃奶白，家人直呼比飯店的還要好，學會了熬骨頭湯的方法，以後在家就能隨手做，而且骨頭湯所用的食材也比較簡單，再加上簡單的烹飪，這樣熬的骨頭湯又有誰會不喜歡呢？下面我們一起學習做法。
骨頭湯的做法：備用食材：
豬骨2斤，食鹽少許，生薑1小塊，蔥少許；
製作過程：
第一步，首先準備出骨頭，將其事先放入在清水中浸泡，差不多1個小時，將其中的血水泡出，然後將骨頭用清水沖洗乾淨；
第二步，鍋中添上水，涼水放入處理乾淨的骨頭開始煮，待將其大火煮開後，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，撈出骨頭，用溫水將其沖洗乾淨；
第三步，生薑一塊，將其用刀拍開切片即可，蔥摘洗乾淨挽成結，重新給鍋中坐水，新增足夠的水，放入事先處理過的骨頭和生薑、蔥段一同開始煮；
第四步，大火將其燒開後，轉至小火慢慢燉煮，過程中可以看到湯慢慢會變成白色，待差不多燉煮2個小時的時間，骨頭湯就差不多燉好了；
第五步，這個時候可以根據個人的口味加上點食鹽和胡椒粉調味，盛出在碗中便可開始享用了。
煮骨頭湯的時候一定不要用高壓鍋，否則雖說是能縮短時間，但其味道以及價值都會降低不少，燉湯的時候水一定要一次性加足，不要出現中途加水的情況，如果要加水，也需要是熱水而不是冷水；
大火將鍋煮開後，需要轉至小火慢慢燉煮，而且過程中要加上鍋蓋，保持鍋中的溫度，熬的骨頭湯效果才會更加好。
12樓：據說小白
首先記得要提前把大骨在冷水裡泡上兩三個小時，中間記得換水，這樣血水就去得差不多了。然後另起一鍋水，先放薑片和大蔥、料酒煮一會，再放入骨頭大火燒開，加一點白醋，之後慢慢地小火燉兩個小時，快關火時再放鹽就好了。
13樓：網友
牛骨涼水下鍋，加入蔥結，薑片，料酒煮開撈出，鍋裡放入食用油，油熱後再下瀝乾水分的牛骨煸炒一會，接著沿鍋邊倒入一圈高度白酒翻炒均勻，這時候再倒入一鍋開水，馬上就可以看到湯汁開始變得濃白了。
14樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
奶白鮮香的骨頭湯是怎麼熬出來的，需要哪些訣竅？
15樓：網友
奶白鮮香的骨頭湯是需要耐心和注意一些訣竅熬出來的，需要正確處理骨頭，及時去除浮沫等等訣竅。骨頭湯是許多人到冬季必吃的美食，骨頭湯可營養價值比較高，可以暖身體禦寒，還可以補鈣，但是許多人做骨頭湯都沒有掌握訣竅，沒有熬出奶白鮮香的骨頭湯，還容易讓骨頭湯的營養流失。<>
燉骨頭湯首先要處理好骨頭上的血，因為骨頭裡有很多血，簡單的清洗，骨頭根本洗不乾淨。切下來的骨頭裡全是血，腥味的**是血，所以要想燉出美味的骨頭湯，最重要的是去血，不去除血水的話腥味會很大。要先將骨頭表面簡單清洗一下，沖洗時注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了，然後將骨頭長時間浸泡在水中，浸泡後勤換水，把血水倒掉。
記住浸泡時間要在兩個小時左右，如果時間短了會沒有效果。接下來就需要焯水了，焯水時先在鍋裡放幾片姜，幾根蔥，適量料酒，記得冷水下鍋。然後用大火煮沸後，慢慢撇去上面的泡沫
取出後，再煮兩分鐘。把骨頭撈出放在水裡清洗一遍，這樣骨頭就很乾淨了。也不會增加湯的腥味和湯的顏色。
燉煮的時候訣竅就是火候，燉骨頭的時候，要先開大火燉上15分鐘，將骨頭裡面的營養慢慢燉出來，然後再開中小火，慢慢燉煮骨頭， 燉煮時不需要再放入料酒，花椒等調味料，在做湯的整個過程也儘量少放調料，這樣會影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。根據自己的口味，選擇3種調料就可以了。，避免湯汁失去原來的鮮美，燉湯時要保持鍋內高溫。
不用總是去揭開鍋蓋看，這樣會讓熱氣散發，不利於煮好骨頭湯，有條件的最好用砂鍋去煮， 在燉煮的過程中，一定要把水加夠，途中最好不要單獨加水，如果中途加水會破壞湯汁的味道，奶白鮮香的骨頭湯需要長時間燉煮，水少了月不行，所以加水最好一次性加足了。 <
燉骨頭湯時還可以加些配菜，如蓮藕，冬瓜，白蘿蔔，土豆，海帶等等，不僅增加營養，還能骨頭湯的味道更好。 放入蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用，適合脾胃虛弱的人滋補，還可以改善睡眠質量，冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效。
怎麼做筒子骨湯白濃郁，有營養又好喝？
16樓：零落山川
在這個寒冷的冬日，相信大家都想喝一碗熱騰騰的濃湯來暖暖胃吧。湯也是一種非常有營養的東西，最近這些年養生的觀念越來越深入人心，大家都喜歡健康的生活，現在很多人都喜歡喝湯，特別是營養豐富的骨頭湯，記得我們家就經常燉湯喝。湯能夠起到補充營養，而且飯前一碗湯能讓我們胃口大開。
大家想不想自己在家裡也能夠熬出一碗濃郁的鮮湯呢？接下來，讓我們一起來學習學習熬湯小技巧吧。<>
在現實生活中色鮮亮濃白的可要比那些一眼就看到底的湯色要有食慾多了。而且做出來的湯味道也更加的濃郁鮮甜。骨頭湯之所以能熬出奶白色的原理，是因為骨頭當中含有大量的膠質，還有蛋白質，而奶白色是骨頭當中的脂肪乳化的表現，因此在熬湯的時候，如果將骨頭上的脂肪變成小顆粒，讓他們不凝聚在一起的話，飄散在湯裡邊，就可以讓湯變成奶白色同時喝起來又不那麼的油膩，非常的鮮美。
所以我們在熬湯的時候，應該注意熬煮它的脂肪，首先從選材上就要挑對。<>
我們先是要在菜市場或者超市裡面挑選出新鮮的筒骨，最好是棒子骨，因為它裡頭的脂肪含量和蛋白質含量更高，然後將它多洗幾遍洗的乾乾淨淨的。
然後我們加上生薑片和大蔥段之後去焯水，將它濾起。先鍋中加入清水，水一定要加夠。下薑片燒開之後下入棒子骨一定要用大火煮，用大火燉煮大概10-20分鐘左右就可以轉小火或者中火慢慢燉煮了。
蓋好鍋蓋熬煮三個小時就可以保證湯汁變得非常濃白，繼續熬煮的話就會變成奶白色。後面加上調料和蔥段，這樣慢慢的一道美食就出鍋了。
骨湯怎麼熬製方法，大骨高湯的熬製方法
大骨頭湯是我們日常生活中常會喝的一種滋補湯，許多 人體較為孱弱 欠缺鈣成分等物質的人，平常就可以多喝些大骨頭湯，既能補鈣補鋅，又能具有養生食療的功效。可是煮大骨頭湯要注重一定的方法，假如煮不太好料汁便會像冷水一樣沒有味兒，有的人熬骨頭湯又白又濃的，那就是如何保證的呢?第一步解決棒骨。在農貿市場選購了...
豬骨高湯的熬製，豬骨高湯怎麼熬製。熬到什麼程度算豬骨高湯
1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料。火侯 原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫...
筒骨煲湯怎麼做最好吃，筒子骨怎麼煲湯才好喝？
1 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷 鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。2 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。3 最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解...