1樓：朗朗動畫
常見的發麵方式有兩種，一種是兩步發麵法，一種是一次性發酵。
但我的話自己帶著孩子 時間上比較不足，比較常用第二種也就是一次性發酵。
接下來說說我做饅頭的步驟吧。
1，準備500克普通麵粉就是中筋麵粉也可以，準備240毫公升35度左右的溫水（是完全不燙手，又有點溫度的水），夏天三克酵母，冬天五克酵母，提前放入水中攪拌均勻。
2，麵粉里加入一小勺的白糖有助發酵，將調好的酵母水倒入麵粉，邊倒邊攪拌直到沒有乾麵粉。
3，加麵粉和成麵糰手勢動作，要像搓衣服那樣，這樣可以增加麵粉的筋性。我一斤麵粉大約喝了五分鐘 （如果覺得麵糰有點硬不好揉，可醒發十分鐘再揉）這時你會得到乙個光滑有彈性的麵糰。
4，這時直接將麵糰分成大小均勻的小劑子，在揉成想要的形狀放入蒸屜，這時要留 三至4釐公尺距離，因為待會醒發會膨大至2倍。
5，在30度左右的地方比較有助酵母發酵，可將饅頭被放到溫暖的陽光下，或者將鍋中的水加熱到35度左右關火一般乙個小時就發好了。
6，發酵好的饅頭看起來軟軟萌萌，拿起來手感也比較輕這時就可以**蒸了。根據自己的饅頭大小調整蒸的時間。像我一斤面，可以分成18個饅頭，蒸十分鐘就行了。
關火後千萬不要開蓋子，最少悶三分鐘再開啟蓋子。
這個方法做出來的饅頭吃起來口感筋道柔軟，可以搭配小公尺粥或者豆漿，也可以蘸著蛋液用平底鍋煎一下，特別好吃。
小嘮叨：每個牌子的麵粉筋性跟吸水性都有所區別，和麵時靈活調整水的用量，水多了做出來的饅頭就軟，少則筋道。
一次性發酵法既省時間又比較簡單，需要注意的是，第一次揉麵需將麵糰一次性柔到位，揉到光滑柔軟為止，需要有點耐心哦，揉好之後的麵糰不需發酵，直接分成生胚上鍋蒸，關火後悶一會，防止饅頭突然降溫回縮。
2樓：陽陽小答主
面發的不錯，蒸出來的饅頭會變得很黏，是因為裡面的細孔經過蒸發之後會變得很細，而且面發過之後它會變得很柔軟，而且很有嚼勁，吃起來會特別好吃。
3樓：小未來
可能是你沒有進行二次醒面，或者是你蒸的時間太久了，在蒸饅頭前一定要先把饅頭進行第2次發酵，要用大火蒸15分鐘左右就可以了。
4樓：愛小樹苗
這是因為蒸的時間太短了，所以導致這些饅頭沒有熟，所以變得非常粘。
5樓：柒個與十一
其實就是因為我們鍋底並沒有刷上一些油，這樣的話證明了我們的麵皮他其實是會粘住底部的，而且口感也會被影響。
蒸出來的饅頭髮粘什麼怎麼回事啊
6樓：小美美生活百科
<>1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；
2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏；
3、麵粉問題，這裡邊有兩個問題，乙個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上乙個月再用基本上會解決這個問題，另乙個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
饅頭蒸熟後發粘是什麼原因？
7樓：路田甜甜
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
8樓：網友
蒸出來的饅頭有點粘是饅頭沒蒸熟或者面沒發酵好。
做饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克 、溫水250ml1、麵粉500克放到乙個大盆裡面。
2、把發酵粉放到碗裡，加入溫水（35度左右），攪拌一下。
3、大盆裡的麵粉加入白糖。
4、再將酵母水慢慢加入麵粉，用手攪拌均勻，和成麵糰5、把麵糰反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把麵糰放到溫暖的地方進行第一次醒發。
7、當面團發到大有兩倍，就可以取出做饅頭了。
8、把麵糰等分成小麵糰，把小麵糰做成圓形的饅頭，做好的饅頭放溫暖處二次醒發，醒15分鐘。
9、蒸鍋裡放水，放上蒸架和溼布，放入饅頭。大火煮開，水開後轉中火蒸20分鐘。
10、饅頭蒸好不要立即開蓋，燜5分鐘，再開蓋子，饅頭就好了，可以食用了。
面發的很好,可為什麼蒸出來的饅頭卻硬的
9樓：庚霞塞午
這裡面有幾個原bai因：
1,使用發酵粉蒸饅du
頭，比如zhi說30分鐘以後可以上籠蒸，你dao可以發乙個**回或者更長時間（發酵答粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
10樓：閃士恩儲醜
發完後要多揉麵，然後作成饅頭。
然後作好的饅頭再二次發20分鐘，之後再蒸就不硬了。
11樓：love菠蘿大偵探
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃！
面發的很好,可為什麼蒸出來的饅頭卻硬的
12樓：乾萊資訊諮詢
饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，悶3分鐘再開啟鍋蓋，否則饅頭會回縮變硬。牛奶可以分兩次加散卜入和麵，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入。
蒸饅頭方法——
食材準備：麵粉200克。
輔料準備：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內；
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀（撐握水份，不可過硬，硬則加水）<>
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵；
5、發酵至比原來兩倍大；
6、案板撒乾麵粉凱掘空，然後將麵糰揉至光滑；
7、用擀麵杖把面再擀成大片；
8、然後由上至下捲起搓成長條；
9、盯瞎用刀切成饅頭坯；
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳30分鐘；（要迅速上鍋，用涼水，大旺火二十分鐘，再用十分鐘文火，再落氣五分鐘，超過五分鐘，水汽會滴饃上並變色走味。）
11、三十五分鐘後迅速出鍋，如擔心面發不好，可在面中加幾滴酒或幾滴六度公尺醋便可放心上鍋開蒸。絕不會再硬。
12、成品。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
13樓：
摘要。親很高興為您解答1.蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。
2.壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發黏。
3.醒發過度也會破壞麵筋，導致饅頭口感發黏。
4.麵粉問題：新下來的小麥做成的麵粉，做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝。
親很高興為您解答1.蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時尺困殲間短了，沒有熟透，有點黏牙。2.
壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋，導致陵衝蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發黏。3.醒發過度也會破壞麵筋，導致饅頭口感發黏。
4.麵粉問題：新下來的小麥做成的麵粉，做出來的饅頭尺扮可能會出現黏牙問題。
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