1樓：網友
食材準備。主料：雞爪，泡椒。
配料：鹽，白糖，白醋，白酒，桂皮，八角，花椒，香葉，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
製作步驟。1，將鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段。
2，加一勺白酒和一勺白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感會更脆，醃製10分鐘，用清水洗乾淨。
3，鍋內燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入一勺高度白酒去腥，將火調至最小，讓鳳爪慢慢浸熟。
4，另取一口鍋，倒入清水、泡椒水、桂皮、八角、幹辣椒、香葉，煮開。
5，另準備乙個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、調入一勺白醋、一勺白酒、一勺鹽、一勺白糖。
6，將煮開的調味汁倒入拌勻，放涼。
7，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明熟了，放入冰水中浸一下，使肉質更緊實。
8，過涼後的鳳爪，倒入泡椒水內，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，第二天食用。
2樓：匿名使用者
1.雞爪洗乾淨砍成兩半，不砍也可以，加入5-6片薑片和適量鹽巴，用冷水煮10到15分鐘，..
2.姜和蒜去皮，切適量薑末蒜末。剩餘的薑切片，大蒜切成兩半。
3.小公尺辣切一小把末，其餘的切為段。能吃辣可多放，小公尺辣，不能吃的少放。
4.藕切片過水煮7-8分鐘，芹菜切段過水煮4-5分鐘，撈出用冷水沖涼。
5.準備乙個容器，裡面倒入三分之二味極鮮醬油，倒入適量白醋。把切好的小公尺辣，姜蒜，..
怎麼製作辣雞爪呢？
3樓：黑白街區影視文化
將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。
2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾。
3.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。
4.下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。
6.加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘。
7.最後撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)
4樓：網友
雞爪去掉指甲後切兩段，涼水下鍋，水開後焯水兩三分鐘，撇去浮沫，雞爪撈出晾涼備用；鍋中倒入底油，下入花椒、蔥絲、薑片和一點青椒絲炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出香味，下入雞爪、兩勺生抽、一勺老抽、一小勺糖、可依口味放鹽，倒入能沒過雞爪的熱水，大火燒開轉小火慢燉半小時，熬到湯汁粘稠即可出鍋。
5樓：網友
雞爪是很多人喜愛選擇，吃雞爪對身體沒有任何影響，不過在吃雞爪的時候，對它製作要進行了解，製作雞爪的方式比較多，在製作的時候都是可以根據自己喜愛進行，那薑辣雞爪是不錯之選，這樣製作方式簡單，吃的時候對身體沒有影響，具體薑辣雞爪的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
辣雞爪的做法：
做法一。材料。
雞爪，韓式辣醬，料酒，老抽，乾紅辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，鹽，雞精。
做法。1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調成醬汁備用。
2.鍋中倒入清水，涼水下入洗淨的雞爪，加少許老抽調色，同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪，大火讓水開後，撇去浮沫，轉中火燉20分鐘左右，見雞爪肉皮開裂為準。
3.將煮好的雞爪撈出晾涼。
4.鍋中加少許底油，油熱後倒入調好的醬汁，不停的按乙個方向攪動，待醬汁粘稠後倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就ok啦！
做法二。材料。
雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，公尺酒。
做法。1、雞爪去甲洗淨用滾水沖洗，切開用糖，生抽，公尺酒，薑絲醃1小時(有時間最好醃過夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用(可放少少糖)，放油將雞爪爆炒幾分鐘(油放多一點點)
3、然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點公尺酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點鹽炒熟青椒後，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！
在對薑辣雞爪的做法認識後，製作薑辣雞爪的時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對薑辣雞爪製作時間上，每次都不要過長，製作時間太長的話，會讓雞爪的口感改變，這樣吃的時候，也不會很好吃的。
如何做辣雞爪？
6樓：淘淘趕海呀
麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。
雞爪的做法，香辣雞爪怎麼做好吃，香辣雞爪的家常做法
雞爪洗乾淨，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開以便更好入味。姜切絲，蒜頭 紅辣椒 蒜苗都切小粒。鍋內燒開半鍋水放入雞爪煮，同時加適量鹽 料酒和薑絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。煮好的雞爪放水龍頭下衝洗3分鐘。再用冷水泡5分鐘左右，拿起來瀝乾水份。熱鍋冷油放入辣椒粒 大蒜 姜和蒜苗炒香後。加入瀝乾水份的雞...
不辣的雞爪怎麼做好吃，香辣雞爪怎麼做？
秘製紅燒雞爪。其實做起來也很簡單，和我們平時做滷味差不多的過程，只是我自己琢磨著新增了一樣秘密 半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提公升了，點睛就是它啦！用料 雞爪 750g 花椒 一小把。八角 兩個。桂皮 兩小片。香葉 兩小片。冰糖10g料酒 一湯匙。老抽 三湯匙。生抽 兩湯匙。十三香 ...
雞爪怎麼做好吃，香辣滷雞爪的家常做法
主料雞爪一斤 輔料油適量鹽適量八角適量桂皮適量蒜四瓣姜適量生抽適量老抽適量十三香適量幹辣椒適量自制辣椒油適量 步驟香辣滷雞爪的做法步驟11.1 準備好原材料。香辣滷雞爪的做法步驟22.2 將雞爪洗淨切掉雞指甲，姜一半切片，一半切末，蒜切末，幹辣椒切段，豆豉洗淨。香辣滷雞爪的做法步驟33.3 放半鍋水...