1樓：匿名使用者
在調湯的時候要需要用到蔥花，蒜末，生抽，炒熟的芝麻，香油和香醋，把它們放在一起混合攪拌均勻，這樣調製出來的餛飩湯喝起來味道是比較美味的，而且這樣的做法也都是比較簡單的，接下來我們就來說一下製作餛飩的做法。
然後先要準備好拌餡料所用到的食材，豬肉，餛飩，皮，芝麻，香菜，香蔥，老抽，花椒粉，食用鹽，香醋，雞蛋，生抽，芝麻，蠔油。
接下來要把這麼好的豬肉給姜洗乾淨切成塊，然後再用絞肉機把它攪碎了，在挑選豬肉的時候要挑選那些肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來口感才會更加得好，然後把豬肉準備好之後在裡面放出少量的鹽，半勺生抽，少量的花椒粉，還有適量的蔥末和蒜末，半勺耗油，1/4勺的老抽。把所有的調味料放到裡面之後開始攪拌，要順著乙個方向攪拌，直到出現白色絲狀就可以了，如果你去超市裡面買的餛飩皮，這樣就可以節省很多的時間，而且買來的餛飩皮薄厚均勻也不容易煮爛，接下來就可以開始填餡了。
填好之後把餛飩皮邊上沾上一些清水，然後捏起來就可以了，把所有的餛飩全部都辦好之後就可以開始燒水了現在這個過程中也可以在一邊挑著餛飩湯，然後再把蒜末和蔥花全部都放到碗裡面，在鍋裡面倒入一些油，等油燒熱之後再把適量的芝麻放到油裡面炸下，好的知馬力立刻倒在蒜末和蔥花上面，這樣就可以充分的把兩者的香味都激發出來了，然後再倒入適量的香醋，香油和生抽攪拌均勻就可以了。等水開之後要把包好的餛飩全部都放到鍋裡面煮，在煮的時候號要經常的攪拌，這樣就可以防止餛飩粘連了，等餛飩煮到飄起來的時候再煮一分鐘就可以了，然後再把煮開的湯倒入料汁裡面，再把做好的餛飩倒進碗裡面，加入適量的香菜和紫菜，加以點綴這樣的餛飩就做好了。
2樓：應騫
老北京的餛飩，湯料有兩種。一般是骨頭湯，即用豬大棒骨，加蔥姜鹽熬湯。碗裡放醬油、紫菜、蝦皮和冬菜，放入煮好的餛飩，盛滿熱湯，即可。
還有一種比較高階，就是八面槽餛飩侯小吃店，叫雞湯餛飩，用雞架子煮湯，其他做法同上，**也稍貴些。
家裡做餛飩，就隨意了。最好是高湯，雞鴨豬牛羊，各種湯都可以。煮好餛飩後，根據自己口味加入上述輔料。
現在很多人還加入雞精味精。依個人口味吧。老北京飯館是不用味精的。
怎麼把湯做的鮮美
3樓：那個妞給爺笑
用料拍並：肋排500克絲瓜300克蟹味菇150克。
香蔥適量食鹽適量姜適量胡椒粉適量。
做法：小肋排、絲瓜、蟹味菇、蔥姜。
2.排骨洗淨，放入冷水鍋中煮沸，撇去浮沫。
3.撇去浮沫的排骨撈出。（撈排骨的時候不要關火，從中間水沸地方撈，排骨不會粘上沫子)
4.煮鍋放入足夠量的水，放入焯過水的排骨，放入香蔥和薑片。大火煮沸改小火，保持水面微沸，蓋上蓋子熬煮。
5.大約煮40分鐘後，排骨軟爛，湯汁濃郁變成奶白色，揀去蔥姜不要。睜稿。
6.絲瓜去皮切成滾刀塊，蟹味菇去根洗淨。
7.放入切好的絲瓜和蟹味菇。
8.加入適量食鹽，再次煮五分鐘，煮至絲瓜斷生關火。
9.關火根據自己口襲早跡味加入胡椒粉即可。
10.拿個盛器把它裝好，就可以尾尾入口了。
絲瓜的作用：
1抗壞血病，2健腦美容，3抗病毒、抗過敏等，有身體好，可以多吃。
這是一道比較清淡鮮美的湯，不需要過多調料，比較簡簡單單，綠綠的漂亮，看著也很舒服！
4樓：帶檔滑行
賣衝纖 【中仿絲瓜蛋花湯】
主料：絲瓜480g，雞蛋200g調料：大豆油40g，鹽3克，味精2g，大蔥5g
製法。1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽；
2、炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩面煎成金黃色；
3、盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放判納入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；
4、放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成。
怎樣做高湯最鮮美？
5樓：網友
好廚師離不開高湯。但是好的飯店都是自己獨特的配方，基本密不外傳。以下是基本的方法僅供研究參考。
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯 毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等悔滾和， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉備扮斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放碧盯入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
6樓：仁芷文
雞骨高湯。a. 材料：雞骨8000克、生香蔥500克、生薑片100克、大蒜頭50克、
胡蘿蔔500克、白蘿蔔500克、洋蔥200克、胡椒粒50克、水100公斤。
b. 調味料：酒1000克、雞粉100克、糖200克、鹽100克衡和。
雞骨鮮高湯製作過程。
1.將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
2.將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮乙個半鍾。
3.加入脊鍵所有a和b調料材料櫻攔巧、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4.再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。
如何使燉出來的湯鮮美
7樓：古龍念雙
燉出鮮美湯的訣竅和注意事項有：
1、材料要新鮮，好味道出自好食材；
2、燉湯時候的細節要處理好，撈出湯裡浮渣，撇乾淨血沫等；
3、工序要做足，不可以偷工減料；
4、不要加很多亂七八糟的輔料和香辛料等配料；
5、 甜味鮮味鹹味不夠可以找食物來彌補的就不要用調料去提味。
比如鹹味不夠可以用點鹹魚幹或小海公尺，不能加海鮮的就用蠔油和鹹火腿甜味不夠的我會加大棗或者栗子胡蘿蔔，或者鮮甜的小玉公尺筍和馬蹄鮮味可以加些蠔油或者自己家熬的雞肉豬骨的高湯，恰巧都沒有可以加各種菌菇，味道會很夠，都沒有的話可以加一點濃湯寶來增加味道和口感。
8樓：心愛美食廚房
好的原材料，好的配料。
9樓：相信公正
關鍵是食材，好的食材無需調料。
10樓：怪阿姨飄過
1，材料要新鮮，越新鮮越好~選好的食物燉出來的湯才好喝~2，要處理好，飛水啊，清下，撇血沫子等等，工序要做足，不可以偷懶圖省事。
3，不要加很多亂七八糟的輔料和香辛料，簡單的就是最好的~4，甜味鮮味鹹味不夠可以找食物來彌補的就不要用調料去提味，比如鹹味不夠可以用點鹹魚幹或小海公尺，不能加海鮮的就用蠔油和鹹火腿甜味不夠的我會加大棗或者栗子胡蘿蔔，或者鮮甜的小玉公尺筍和馬蹄鮮味可以加些蠔油或者自己家熬的雞肉豬骨的高湯，如果實在恰巧什麼都沒有可以加各種菌菇，味道會很夠，都沒有的話可以加一點濃湯寶~
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怎麼做紅燒魚頭，怎樣做出鮮美的紅燒魚頭？
食材 魚頭 1個 胖頭魚頭 草魚頭都可以 配料 植物油 2湯匙 食鹽 1茶匙 蔥 2段 姜 2片 花椒 10粒 幹辣椒 3個 蒜 5瓣 料酒 1湯匙 生抽1湯匙 白糖 2茶匙 醋 1湯匙 蠔油 1湯匙 生粉2勺，水適量。紅燒魚頭的簡單做法 1 首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用 2 先把油燒熱，首先...