1樓：時代
最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
對了，別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩 炒牛肉片：
炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：
炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
2樓：申夏杞從陽
鍋燒熱後用生薑擦鍋，然後倒油就不粘了。我這樣試行，煎魚的時候先擦再放油後先放薑片，燒一會在煎魚，都不會粘皮了。
3樓：wnmg小笛
先把鍋燒熱，加入適量的油，最好比正常量多一點，油開後開炒，就好了。
麻煩，謝謝！
怎樣用鐵鍋炒肉不粘鍋
4樓：懂視生活
鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。
農家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
步驟：1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南小炒肉做法：
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
步驟：1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
鐵鍋炒肉為什麼粘鍋？
5樓：你粉底沒我的厚
中式烹飪講究「涼油滑肉、熱油炒雞蛋」。這裡面有很多烹飪技術要點，總結為：提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。
提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度先提高上來，這時鍋體溫度幾。先盛入100克植物油，旋轉鍋體，用涼油蕩鍋，一是可以降低一部分鍋體溫度，也是乙個用油滋潤鍋體的過程。把蕩鍋的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的涼油，這時油溫差不多正是四到五成熱油溫，這就是所謂的熱鍋涼油。
這時再下入切好的肉片、肉絲，鍋體、植物油、肉片會形成乙個溫度差，熱力的方向是從鍋體向上湧動的，這樣炒肉就不會粘鍋了洞鉛。有了植物油的溫度緩衝，使鍋體滾顫殲溫度不致於過高，又恰能使接觸鍋底的肉片、肉絲凝固。這也是中式烹飪的精髓：
提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。
另外，鐵鍋初次保養之後，效果絕對不次於大沖不粘鍋。以後，每次炒完菜之後，要麼立即刷洗乾淨，放在灶上空燒烤乾；要麼直接不刷洗，帶著炒菜的鍋底，現用現刷；這兩種辦法都可以起到很好的防止鐵鍋生鏽的作用。鐵鍋最忌刷洗乾淨後，鍋裡面帶著一層水，一會兒的功夫就生出一層暗黃的鐵鏽，還帶有濃郁的鐵鏽重腥味。
怎樣用鐵鍋炒肉不粘鍋
6樓：網友
先放點油再炒就不沾鍋了。
7樓：毓建安
炒之前用水泡一會肉！
炒肉怎樣不粘鍋
8樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做。
9樓：匿名使用者
首先將鍋燒熱，再放一些油後燒熱，放少許的鹽就可以了。。。
10樓：義景天時公尺
在燒油時放入幾片生薑，就不會鑽鍋了，以前我也不知道，後來聽乙個大廚說的，效果非常好。
11樓：辜絲赧浩嵐
先把姜縱向切開，再用它均勻的在鍋底上塗抹，使薑汁吸附在鍋中，這樣就可以了。
12樓：洛吉府榮
鍋燒乾水分，倒入冷油（也就是熱鍋冷油）肉最好用澱粉僵一下（碼芡），入熱鍋冷油中，用炒瓢輕推，炒瓢沾一下冷水，防止肉粘到瓢上，待肉散開後撈出，這樣肉就很嫩，爽口。
13樓：貿水風梁玲
炒肉之前先把肉用醬油，嫩肉粉閹5-10分鐘左右，在把鍋燒熱，倒入食用油，油溫不要太高，再把肉倒進去炒，這樣炒出來肉更嫩，而且不會粘鍋。
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