1樓：匿名使用者
水中的溫度量高100度,而油溫就要高得多了,餃子的皮是用水與麵粉合成的,餃子放在水中煮皮中的內
水分容不會丟失;而放在油中炸,在高於100度的油溫中餃子皮中的水分就會失去,失去水分的餃子皮就會發黃甚至變焦.這一現象表明油溫比水溫高;水中能儲存餃子皮中的水分而油不能.
餃子放在水中煮怎麼煮都不會發黃變焦，而放在油中炸，過一會兒就會發黃變焦說明什麼？
2樓：匿名使用者
水的溫度最高也就100℃，餃子煮的時間再長，白麵做的餃子皮也不會發生改性變化。
油的溫度可以很容易到200℃，高溫會把餃子皮中的水分帶走，使白麵發生碳化，就是發黃變焦的現象。
3樓：匿名使用者
哎……抄……有人也不懂裝懂還說襲別人。美拉德的反bai應條件溫度20～25℃氧化du即可發生美zhi拉德反應。一dao般每相差10℃，反應速度相差3～5倍。
30℃以上速度加快，高於80℃時，反應速度受溫度和氧氣影響小。因此20—30度就能發生美啦德反應只是反應小看不出來，也不是變色後才算。
2、 水分含量在10%～15%時，反應易發生，完全乾燥的食品難以發生。————油類的主要成分是脂肪酸，它是一種良好的有機溶劑，能夠溶解一種黃色物質，因此，油一般呈黃色。當它處於高溫沸騰狀態下，油大量進入到麵粉當中，這樣麵粉就呈現黃色了。
其實說多的術語沒意義對大家油煎餃子你認為是單純的碳化反應也沒人會笑你。。。。他說的美拉德反應太簡單太籠統了，美拉德反應是一個十分複雜的反應過程，中間產物眾多，終產物結構十分複雜，反應因素也太多並不是他說的單純的油糖這幾樣就會的。包括太多因素比如還有ph值，氧氣，溫度，水分活度等等。。。。
4樓：團結鄉陳小剛
金黃色是糖與氨基酸在高溫下發生美拉德反應的結果，油溫比水溫高的，水溫一般內
就100℃，達不到反應溫度。
這個容炸油條、炸餃子、烤麵包之類的黃色一般情況不是炭化變焦的顏色，就算沒有炭化也要發黃的，是美拉德反應，不要誤導人哦。
5樓：匿名使用者
說明了餃子在油鍋中的溫度比在水中煮溫度要高，所以餃子在油鍋中會變焦了
6樓：匿名使用者
這是水與油二來種物質基礎決定的源，也與餃bai
子的澱粉有關係…du……餃子皮是澱粉zhi
，水煮他不變色，油炸dao溫度過高，破壞其組成，就會變色了。先黃後黑，黑的就是碳了。澱粉都是碳水化合物，最後水沒了都是碳了是黑的，中間是黃的
7樓：匿名使用者
說明油的溫度比水高，達到了讓餃子變焦的條件
8樓：匿名使用者
說明吃煮餃子不容易上火，吃炸的容易上火而且容易長胖. 求採納
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