1樓:何焱宇傑龍
材料麵糰:精麵粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量
做法先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。
麵粉篩過後,加入1。揉成光滑麵糰,蓋上溼布,放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好後切成小丁,擠幹水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。
麵糰發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
2樓:匿名使用者
香菇酸豆角餡包子既美味又令人開胃,如下是該包子的做法:
準備材料:半肥瘦豬肉250克,酸豆角150克,香菇幹50克,中筋面250克,蔥姜適量,酵母2.5克,白糖適量
30度~40度的熱水放酵母,放點白糖。酵母水和麵粉和好放暖氣邊約1小時左右。
把豬肉切肉末,酸豆角切碎,香菇熱水泡1個小時洗淨切碎。把這三樣按自己口味炒一下,加入適量的蔥姜,再加點點糖,不至於太酸。
將麵糰做成大小均勻的劑子,擀成中間厚邊上薄的麵皮就可以包了。
把包子放入蒸鍋,涼水下鍋,開大火水開轉大中火,蒸15分鐘關火,等3分鐘開鍋蓋。
3樓:安徽新東方烹飪學校
一、發麵:
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。
注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!
小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!
酸豆角肉末大包子的做法步驟圖,怎麼做好吃
4樓:幸運的楓陽
主料餡:肉末400g 酸豆角400g
老抽1勺 雞粉1勺
食用油1勺 麵皮:麵粉500g
水250士10g 酵母5g
白糖10g
肉末酸豆角包子的做法步驟
肉末酸豆角包子的做法**11. 發麵,稱好所需材料
肉末酸豆角包子的做法**22. 水加入麵包機里加入麵粉、糖、酵母,調一個和麵程式
肉末酸豆角包子的做法**33. 和好面後,將面按揉成型
肉末酸豆角包子的做法**44. 面盆擦些油,麵糰放入噴少許水,烤箱盤裝熱水,蒸託上放面盆,不要直接將面盤放熱水裡,會燙死酵母嘀。烤箱調發酵38度100分鐘。
肉末酸豆角包子的做法**55. 鍋裡放油,將豬肉放入炒熟
肉末酸豆角包子的做法**66. 倒入酸豆角,調好味,太酸的話加些糖中和一下,自己酌情調味
肉末酸豆角包子的做法**77. 100分鐘後看麵糰是否發起,用手按一下面團不回縮,即完成發酵。
肉末酸豆角包子的做法**88. 揉麵消氣
肉末酸豆角包子的做法**99. 分成劑子大約25個,可用些手粉
肉末酸豆角包子的做法**1010. 擀成中間厚四周薄的麵皮
肉末酸豆角包子的做法**1111. 中間放上肉末豆角包起
肉末酸豆角包子的做法**1212. 放在蒸籠裡,
肉末酸豆角包子的做法**1313. **燒熱水,關火二發,大約15分鐘。
肉末酸豆角包子的做法**1414. 大火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可
5樓:陳璐燕
烹飪步驟
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發麵,稱好所需材料
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水加入麵包機里加入麵粉、糖、酵母,調一個和麵程式3/15
和好面後,將面按揉成型
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面盆擦些油,麵糰放入噴少許水,烤箱盤裝熱水,蒸託上放面盆,不要直接將面盤放熱水裡,會燙死酵母嘀。烤箱調發酵38度100分鐘。
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鍋裡放油,將豬肉放入炒熟
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倒入酸豆角,調好味,太酸的話加些糖中和一下,自己酌情調味7/15
100分鐘後看麵糰是否發起,用手按一下面團不回縮,即完成發酵。
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揉麵消氣
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分成劑子大約25個,可用些手粉
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擀成中間厚四周薄的麵皮
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中間放上肉末豆角包起
12/15
放在蒸籠裡,
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**燒熱水,關火二發,大約15分鐘。
14/15
大火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可
最後一步
成品小貼士
1:發麵的水一般是麵粉的一半,看麵粉吸水性來加減。 2:
有現成的酸豆角賣在萬能的tb處買的,豆角在醃製時就有鹽份的,所以在炒的時候就別加鹽了。 3:我是5月2日做的,氣溫在24度左右以供參考。
香菇包菜包子餡怎麼調配
6樓:中國食話食說
香菇油菜包
主料麵粉 (250克) 水 (130克) 白糖 (10克) 酵母 (3克) 油 (5克)
調料 油菜 (200克) 香菇 (5朵) 豆乾 (80克) 鹽 (3克) 白糖 (5克) 胡椒粉 (適量) 蠔油 (少許)
1酵母用清水融化。
2麵粉中放入白糖。
3加入酵母水和食用油。
4攪拌成絮狀。
5用手揉成光滑的麵糰,放在溫暖處發酵。
6發酵至兩倍大,用手指戳下去不回彈即為發好。
7準備原料,香菇泡發。這裡香菇是10個,實際使用5個。
8豆乾焯水,實際使用2片。
9油菜焯水。
10焯水後放入冰水中過涼,這樣可以保持青菜的翠綠色。
11三種材料都切小丁。青菜要擠幹水分後再切。
12加入調味料攪拌均勻。
13將發酵好的麵糰再揉一下,排出空氣。揉到發酵前的大小即可。
14取50克左右的麵糰,擀成大圓片。
15放入餡料。
16包好包子,有點醜。
17放到溼的屜布上面,蓋上蒸鍋蓋子,醒10分鐘。
18用冷水上鍋蒸,從水開算起,蒸15分鐘。出鍋啦。
小竅門:
1、我青菜量放少了,應該放400克。
2、餡料裡的白糖,大家根據自己的口味增減。
3、包子蒸好後,不要立刻開啟鍋蓋,以免突然冷卻影響包子外形。可以先半開鍋蓋,慢慢將熱氣排出。
7樓:匿名使用者
將青菜洗淨,下沸水鍋中燙,下後撈出,放入冷水中浸涼,擠幹水分,斬成細末,再裝在布袋裡壓幹水分,放在大碗裡。金針菜(黃花菜),冬筍,冬菇用溫水浸發洗淨,斬成細末。炒鍋燒熱放生油,燒至七成熱時,放金針菜,筍,冬菇末,加細鹽,白糖,味精和鮮湯少量煸炒,待炒熟後盛起冷卻,再加青菜末,薑末拌和,澆上少許麻油,即成素菜餡心。
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