1樓：匿名使用者
青菜做衝菜的做法：
材料：主料：青菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克衝菜的特色：
清淡爽口，家常風味，膾炙人口。
1. 把青菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2. 將青菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；
3. 吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；
4. 姜切成細米狀；
5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中；
6. 找一張大的青菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；
7. 食用時，從罈子中取出青菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。
2樓：何去何迪
炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨
把青菜切斷
熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失先加入菜梗炒半分鐘左右
加入菜葉
不斷翻炒到菜葉焉下去
看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味
根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋
衝菜青菜薹怎麼做如何做好吃
3樓：小魔仙酷卡拉卡
衝菜～bai青菜薹的做法步驟
1. 清洗du
2. 開水燙幾分鐘撈出，裝zhi在dao密封的容器裡面。
3. 隔一天回後，揭開蓋答子，會有一股嗆鼻的氣味撲來，切碎，涼拌。
4. 另一種做法是我媽媽做的。
洗乾淨後晾乾，切碎，放無油的鐵鍋裡面炒出熱氣，然後放到密封罐裡面密封，第二天，揭開，類似芥末的氣味比之前做的濃，更嗆鼻。
切點辣椒節，用油輕炒，變色，下切好的臘肉丁，最後是放衝菜進去炒。
衝菜怎麼做才衝
4樓：
用料: 衝菜一把、少許色拉油、調料隨意。
步驟:1.衝菜一把。
2.把葉子折下來，杆去皮，然後全部切成小段洗淨。
3.炒鍋下少許色拉油燒七八成熱。
4.將衝菜下油鍋翻炒分把鍾撈起，別炒熟了，要半生不熟才能出效果。
5.衝菜裝碗。
6.倒扣在盤裡。
7.用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上。
5樓：老大叔叔叔
辣菜，成都人又叫「衝菜」。到了冬天，新鮮的「青菜老殼」大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，準備做「衝菜」了。切下的嫩尖洗淨、晾乾水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然後準備一個洗淨的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。
「衝菜」的製作到此就算完成一半。
這時候的「衝菜」還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗淨的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品「衝菜」中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒麵適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的熟油海椒，拌勻後就可上桌下飯了。
除了麻、辣、鮮、香、脆以外，「衝菜」的神韻就在它的「衝」。
這是其它任何一款美味佳餚都不能取代，也不能比擬的。盛上一碗熱氣騰騰的曾瓦子飯，和著一點「衝菜」快速嚥下，感覺終於出來了。一股帶著人間百味的刺激直衝「天門」，頓時七竅生煙，噴嚏一個接一個，一把鼻涕一把淚，緊閉雙眼，張大嘴巴，大口做著深呼吸。
到此為止第一輪戰鬥就結束了，清點戰場，乾飯已下肚一大碗。關鍵是現在已陷入這場戰爭而不能自拔，緊接著又投入到第二輪、第三輪戰鬥中。最後喝上一碗米湯，心情才算恢復了平靜。
世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生薑、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有「衝」味，但它是一種幹「衝」，惟獨辣菜才是一種包含著各種韻味的辣和「衝」。小時候隨外婆居住在北門萬福橋一帶。一座舊雜院內，居住著十幾戶人家。
外婆的家緊靠府河邊，開啟後門，一條小斜坡路直通河岸。每天早上6點鐘左右，天還麻乎乎亮的時候，總有一位賣辣菜的女孩，會準時來到外婆家的窗前。「辣菜，買辣菜！
」一聲聲清脆悅耳的女音，把我從睡夢中喚醒。
這時候院子裡的大人們就會披著棉襖，穿著拖鞋，手裡拿著大碗、小碗出來買辣菜了。花上一角兩角就可買上一碗，五分錢也能買一碟。辣菜女高高的個子，一條烏黑、油亮的大辮子拖到腰間，上身穿一件藍底白花的外套，布鈕釦從旁邊扣上，一條深藍色的布褲。
手裡挎著一個竹籃，竹籃裡放一個大瓦罐，瓦罐裡裝的就是要賣的辣菜。那時候，每天的日子就從辣菜女的叫賣聲中開始。
衝菜怎麼做才衝，為什麼我用芥菜薹做的衝菜沒有衝味呢是哪個環節出問題了
用料 衝菜一把 少許色拉油 調料隨意。步驟 1.衝菜一把。2.把葉子折下來，杆去皮，然後全部切成小段洗淨。3.炒鍋下少許色拉油燒七八成熱。4.將衝菜下油鍋翻炒分把鍾撈起，別炒熟了，要半生不熟才能出效果。5.衝菜裝碗。6.倒扣在盤裡。7.用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上。辣菜，成都人又叫 衝菜 到了...
炒辣椒葉和青菜怎麼做如何做好吃，家常辣椒炒青菜怎麼做
主料鹽 幹辣椒bai du黑胡椒 五香zhi粉 雞精 味精 dao炒辣椒葉和青菜的做法步驟內 1.自己種的辣椒 後來知道辣容椒葉也可以炒著吃2.全部採摘下來 還是很少 因為菜不出數 所以和青菜一起炒了3.倒入辣椒葉 青菜 還有幹辣椒 加鹽翻炒 等辣椒葉 青菜差不多熟了 加胡椒和五香粉 出鍋前加雞精和...
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