1樓：翰林學庫
廣東氣候溫和，四季如春，沙洲淤積地地肥土鬆，盛產甘蔗和蓋菜(芥菜的變種)，甘蔗地名由此而定，蓋菜梗粗葉大，營養可口，是甘蔗民眾的驕傲，幾乎家家農戶都愛種、愛吃這吉祥的蔬菜。傳說，古時有一個誠實厚道的農夫，一生辛勞耕作，但日子卻過得緊巴巴的，在一個風雨交加的午夜，有錢人酒肉滿桌，笑語歡聲，但他一貧如洗，愁眉苦臉，只好冒雨摸黑到自家的菜園拔株蓋菜充飢，心想把蓋菜的菜梗當"豬蹄"，菜葉當"魚片"，配飯吃，清靜過年，不料他用力過猛，摔了一跤，雙腳把小石頭壘成的"籬笆"給推倒了，頓時，地上出現一個清晰的菜缸，掀開蓋子，啊，一塊塊金磚金光閃閃，耀眼奪目，他欣喜若狂，趕忙左手提著蓋菜，右手抱著金磚，高高興興往家跑，與老伴甜甜蜜蜜燒飯煮菜，老兩口年夜飯第一口不約而同地都吃上蓋菜的故事，蓋菜徹底改變了他家的命運。從此，年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。
上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。
將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。
家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500-1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。
蓋菜知識
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作"長生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑;又因葉莖中含有大量的胡蘿蔔素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要莖用，晒乾後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料醃製數月，便是我們常吃的榨菜。
小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同醃20天，就是大名鼎鼎的雪裡蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜**，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的乳酪，作為鹹甜餅乾小零食的蘸料。
芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱"芥子菜"，又叫"辣油菜"(indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調味法寶綠芥末。
很遺憾的是，現在年輕一輩在飲食上，離蓋菜已越來越遠。許多年輕人喜歡時新的蔬菜和外來的品種，視蓋菜為輕賤、粗鄙之物。這裡丟失的豈止是某種蔬菜，而是一種優良傳統，一種吃苦耐勞的民族精神。
調料鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯
烹製方法
1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、澱粉醃製，再沾勻蛋清備用;
2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘;
3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精醃製;
4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水澱粉勾芡淋在菜中即可。
特點:清淡爽口，營養豐富。
2樓：整鑫世界
海米炒蓋菜的做法步驟11.將幹海米用少量溫水和一勺料酒浸泡20分鐘海米炒蓋菜的做法步驟22.將大蒜對切開、大蔥切條狀、紅椒也切成條狀海米炒蓋菜的做法步驟33.
在小碗中加入少量鹽、糖、雞粉、香油和少量的水澱粉調成欠汁，備用
海米炒蓋菜的做法步驟44.蓋菜洗淨切成條狀海米炒蓋菜的做法步驟55.鍋中加水燒開，加少量油和鹽，將蓋菜焯燙一下後馬上撈出過涼水，然後控幹水分備用
海米炒蓋菜的做法步驟66.炒鍋中加適量油，爆香大蒜瓣海米炒蓋菜的做法步驟77.加入泡軟的海米，以小火慢慢煎香海米炒蓋菜的做法步驟88.
開大火，下入糖果的蓋菜和大蔥、紅椒海米炒蓋菜的做法步驟99.快速翻炒，並加入調好的欠汁海米炒蓋菜的做法步驟1010.迅速翻炒均勻即可
3樓：自然視野
蓋菜的家常做法，簡單易上手，2分鐘就能學會了
蝦皮蓋菜的做法，蝦皮蓋菜怎麼做好吃，蝦皮蓋菜的家常
4樓：墨曼彤
主料：芥菜300g、蝦皮50g
調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量。
蝦皮炒芥菜的做法：
1．將芥菜洗淨,瀝乾水份。
2．將芥菜切成2釐米長的段。
3．準備好蝦皮待用。
4．鍋內加熱放入適量油。
5．當油七成熱時將蝦皮放入，炒至蝦皮出香味，且有一些發黃色。
6．先放入芥菜莖炒一分鐘。
7．再放入芥菜葉，翻炒一下後，加入適量鹽，炒五至七分鐘。
8．關火之前放入雞精，翻炒一下關火。
9．裝盤。
清炒蓋菜的做法，清炒蓋菜怎麼做好吃，清炒蓋菜的家常
5樓：沉默的
食材明細
芥菜500克
姜蒜適量
鹽適量雞精適量
1芥菜兩顆，掰開葉子。
2芥菜梗切成斜刀狀洗淨。
3葉子隨意撕開洗淨備用。
4姜切絲，蒜切末備用。
5熱鍋燒油，爆香姜蒜。
6大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟時放入葉子一起炒。
7放入鹽與雞精炒勻即可關火啦。
8很清淡的小菜，不錯咯。
6樓：匿名使用者
主料蓋菜
350g輔料油
適量鹽適量醬油
適量步驟
1.將蓋菜洗好，切成小段，並把菜根和菜葉分出來2.油鍋加熱，放入蒜爆炒
3.放入菜根翻炒
4.待菜根炒的快熟了
5.再依次放入菜葉翻炒
6.加入適量的鹽、醬油翻炒
7.待菜葉都翻炒成熟
蓋菜怎麼做才好吃呢
7樓：知道認證團
辣熗蓋菜
材料：新鮮蓋菜一棵，乾紅辣椒，蒜末
做法：1.將新鮮蓋菜洗淨後瀝乾水分，葉莖分開撕成小塊；
2.鍋內放油，蒜末和乾紅辣椒炒香；
3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色，放入葉部，大火快炒，放入鹽、雞精，看綠葉第二次變色立馬出鍋。
家常蝦的家常做法大全怎麼做好吃視
1.洗淨切好配料。2.蝦洗淨瀝乾。3.蔥姜 料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。4.倒出汁水，保留蔥姜。5.倒少許油，熱鍋炒蝦。6.慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。7.加醬油。8.煮一分鐘。9.加青紅椒圈。10.湯汁收幹，拌勻起鍋。燒黑虎蝦的家常做法大全怎麼做好吃 選取個頭較大的黑虎抄蝦 ...
番茄炒蝦怎麼做好吃，番茄炒蝦的家常做法
食材主料大蝦400g蕃茄200g輔料油適量鹽適量十三香適量蔥適量番茄醬1勺 步驟番茄炒蝦的做法步驟11.先準備好食材。番茄炒蝦的做法步驟22.把蝦的脊背片出一刀，好讓湯汁充分的滲入蝦裡面，在把黃瓜和蕃茄切成小片狀，在把蔥切成段狀。番茄炒蝦的做法步驟33.這時在把鍋燒熱加入色拉油，燒熱後把蝦和蔥放入鍋...
做法，茄子蝦乾煲怎麼做好吃，茄子蝦乾煲的家常做法
主料紫茄子 2根蝦乾 30克輔料油適量 鹽適量生抽適量 地瓜粉適量 步驟1.紫茄子洗淨備用 2.蝦乾備用 3.將茄子切條再浸泡後瀝水 4.將瀝乾水的茄子均勻灑上地瓜粉並拌勻 5.熱鍋下適量油，然後將上粉後的茄子分次走油6.走油後的茄子盛起備用 7.原鍋爆炒蝦乾 8.然後將茄子倒入一同翻炒 9.準備一...