1樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
豆豉、肥瘦肉沫、餈粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣醬、幹辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蠔油、醬油、薑片、電磁爐。
二、方法/步驟
1、肉沫放在鍋中翻炒加少許鹽至變色出油撈出。
2、乾花椒幹辣椒放入鍋中翻炒至金黃。
3、在鍋中加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃。
4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃。
5、在原先炒好的底料中加入肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。
6、可根據自己喜好準備配菜。
7、可根據自己喜好準備配菜。
8、可根據自己喜好準備配菜。
9、豆腐先放進湯汁中煮越煮越好吃。
10、加入少許的水、製成湯汁即可。
2樓：
在貴州用豆豉當作烹飪的調料來製作火鍋，那特殊的奇香是最受人們歡迎的。
原料：去皮五花肉（或槽頭肉）600克。
配料：豆豉、豬油、花椒、姜、蔥、大蒜、芫荽、鹽、磁粑辣椒、醬油、味精等適量。
配菜：豆腐、白菜、磨芋豆腐、水發海帶、水發木耳、青菜、香菜等。
製作方法：
1，五花肉500克切成寬3釐米長5釐米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至瘦肉發硬呈油渣狀濾油待用。
2，姜切絲，蔥切成節，大蒜辨切一至兩刀，芫荽切段待用。
3，配菜洗乾淨切成片待用。
4，鍋加豬油燒7成熱下薑絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、鹽、醬油、蔥節、芫荽段、味精炒勻入味最後衝入清湯沒過鍋中肉片、肉末，製成火鍋鍋底，即可下配菜食用。
風味特點：
清湯下鍋香味四溢其香無比，油紅湯辣，肉片綿韌，油而不膩，開胃解讒。
製作要點：
肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒幹一點，湯不宜多，隨吃隨加。
貴州豆豉粑火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：炎仌王
用料餈粑辣椒（菜場、超市有售） 200克五花豬肉沫（粗粒，別太細） 200克豆豉粑 20克
西紅柿 三分之一個
青蒜苗（細） 四根
鹽、糖 少許
花椒麵 根據口味可放可不放
五花肉片 200克
時令蔬菜，豆腐，土豆片等 涮火鍋的配菜，隨意貴州豆豉粑火鍋的做法
先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
火鍋香料精確配方
4樓：猶若蘭
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
大鍋料：
配料:牛油60斤 色拉油20斤 雞油10斤 豬油10斤 郫縣豆瓣30斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海
椒50斤 生薑5斤 大蒜5斤 花椒3斤斤 豆豉1斤 宜賓碎米牙菜1斤 冰糖250克 大蔥5斤 乙
基麥芽酚200克
香料配方:
白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克
甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘鬆100克 陳皮40克 篳撥75克 香茅草60克 八
角110克 香葉110克千里香80克 小茴香115克 紫蘇40 良姜60
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段
）用溫水把所有香料浸泡1個小時,濾幹水分,用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆
大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用. 大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒
2.準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱
到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢
的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大
蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
3.現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時，下
滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒制過程中，
一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒
，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分快乾，接著
下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面
撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。
5樓：匿名使用者
鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
6樓：辛格兒
小鍋料；
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
大鍋料：
配料:牛油60斤 色拉油20斤 雞油10斤 豬油10斤 郫縣豆瓣30斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海
椒50斤 生薑5斤 大蒜5斤 花椒3斤斤 豆豉1斤 宜賓碎米牙菜1斤 冰糖250克 大蔥5斤 乙
基麥芽酚200克
香料配方:
白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克
甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘鬆100克 陳皮40克 篳撥75克 香茅草60克 八
角110克 香葉110克千里香80克 小茴香115克 紫蘇40 良姜60
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段
）用溫水把所有香料浸泡1個小時,濾幹水分,用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆
大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用. 大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒
2.準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱
到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢
的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大
蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
3.現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時，下
滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒制過程中，
一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒
，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分快乾，接著
下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面
撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。
豆豉烤魚的做法，豆豉烤魚怎麼做好吃，豆豉烤魚的家常
原料 鯉魚一條 一斤半左右 配料 土豆切片 不要太厚 生菜 調料 1 鹽 糖 雞精 蠔油 生抽 料酒 2 李錦記豆豉醬 3 孜然 幹辣椒 炒熟黃豆 花生碎 做法 將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩...
油炸粑的做法，油炸粑怎麼做好吃，油炸粑的家常做法
主料蘿蔔 300g 麵粉150g輔料姜 5g鹽3g香蔥 10g生抽 5ml香油 3ml蒜 5g步驟 1.蘿蔔去皮擦成絲備用 2.蘿蔔絲中加入姜蒜末 蔥花 生抽和香油 3.蘿蔔絲中加入鹽拌勻，醃製也水份後將水瀝掉備用4.麵粉中加入清水慢慢攪拌 5.將麵粉調成可以流動的糊狀即可 6.勺子中加入少許麵糊鋪...
油炸粑的配料和做法
操作步驟 往鍋內放入適量的油 漫過手背的高度 等油溫差不多5層左右時把粑粑，這樣比較容易熟！然後隨著鍋邊滑入鍋內，記得用東西翻面，還要注意粑粑間的間距，以免粘連哦！粑粑顏色炸至金黃色方可取出，不知道呢喜歡是甜的或是鹹的，所以建議你最後放 無論哪種都希望適量 這樣也比較科學健康哦 糖油粑粑的製作方法 ...