1樓:帳號已登出
村姑肥腸 旺銷理由:肥腸在前期的處理過程中,使用香料為其祛腥,後期加入酸菜炒制,是一款地道的農家土菜,起名村姑肥腸,很好地詮釋了此菜的特點。在烹飪肥腸時,醬、姜、蒜的使用量一定要足。
原料:鮮肥腸500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。
調料:a料(鹽6克,熟豬油30克,味精5克,雞粉5克,東古醬油10克,胡椒粉5克,高湯200克),b料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)。
製作:1.將鮮肥腸洗淨,加入b料和清水,用小火煨30分鐘,取出改刀備用。
2.取鍋下入熟豬油,燒至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然後倒入肥腸,將表面水分炒幹,加入高湯,小火燜1分鐘,倒入a料與酸菜燜2分鐘,倒入沙鍋,加入青蒜,上桌即可。
關鍵:酸菜必須提前沖水1小時,將裡面的鹽味徹底清洗乾淨。
2樓:柒個與十一
一般可以炒酸菜,口感都是特別酸爽開胃的,肥腸的味道是特別的有嚼勁的,口感也是特別的清香美味,受到很多人的喜歡。
3樓:小麓學姐
可以做滷肥腸,首先把肥腸裡面的肥油弄乾淨,然後準備八角,桂皮,香葉,然後把肥腸放進去滷半個小時即可。
4樓:情感**諮詢
乾煸肥腸。把肥腸切塊,倒入鍋中,把大部分油出,撈出備用,把青椒大蒜等配料爆香,加入肥腸大火炒半分鐘即可。
滷肥腸。把肥腸清洗乾淨,焯水,把滷料下入鍋中,在加入肥腸,大火滷至一小時出鍋。
肥腸有哪些家常做法?
5樓:魂歸夢見你
1、青紅椒切片,肥腸切段。
2、鍋中加食用油,放姜蒜片爆香,倒入青紅椒和調味料翻炒均勻。
3、放入熟的肥腸,翻炒均勻即可。
6樓:戈思雨
1.備好食材。
2.滷水肥腸,酸筍,辣椒切成小塊,並備些薑絲和大蒜。
4.酸筍煸幹水份後推一邊,鍋里加適量油,把辣椒,大蒜,生薑放進炒香。
5.再把肥腸加進翻炒,加進幾滴米酒,繼續小火煸。
肥腸有哪些家常做法?
7樓:牛一種態度
1、酸菜燒肥腸。
準備好食材,豬大腸,酸菜,食鹽,植物油,紅椒,姜蒜等。把買來的新鮮的豬大腸用食鹽反覆搓洗乾淨,然後再把它放在鍋中加入適量清水用大火煮開,同時還得在裡面加入適量入花椒、八角、幹辣椒、白酒,大火煮30分鐘之後再把豬大腸撈出來做切斷處理,同時把準備好的酸菜切成絲狀,把生薑、大蒜。紅椒均切片,然後再鍋中放入適量油,燒熱之後把豬大腸倒進去煸炒至幹,然後再把辣椒,姜蒜等調料一起炒出香味,之後再把酸菜放進去翻炒,在其中加入適量清水淹沒食材,同時放入生抽和食鹽,再用大火把水煮開之後再用小火燜煮半個小時,最後再用大火收汁,並且加入紅辣椒翻炒,放點雞精後再翻炒均勻即可出鍋食用。
2、紅燒肥腸。
準備好食材,豬大腸,蔬菜,香蔥,食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進一個盆裡,再在裡面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反覆搓洗乾淨,然後再把豬大腸放進鍋中,在鍋中加入適量清水、老薑與花椒,再用大火燒開,燒開之後再加點白酒並把鍋中的浮沫撇去,直至斷生後撈出,之後再把豬大腸切段,把它放在炒鍋中煸炒出油,然後再在裡面加點白酒,白砂糖,花椒,胡椒,生薑等調料,翻炒出香味後再在裡面加入足量的清水,清水要淹沒大腸,再用大火燒開,然後再用中小火燜煮60分鐘左右,燜至至大腸充分變軟即可,最後再在裡面加點雞精攪拌均勻後出鍋撒點香蔥即可食用。
8樓:蜿曼
洗肥腸的技巧。
1.先把肥腸裡面翻出來,把內壁的肥油扯掉,根據自己的接受程度留一點肥油。
2.不要翻面,加醋和大量澱粉泡10分鐘左右,用力用手揉搓,清洗乾淨。重複三次。
3.把肥腸翻到正面,再重複步驟2三次,這樣肥腸就洗乾淨了。
紅燒肥腸。食材:肥腸、幹辣椒、豆瓣、火鍋底料、姜蒜、香料、幹辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽,做法:
1.將肥腸和薑片、料酒一起放入冷水中,水開後煮十分鐘左右撈起。
2.鍋中放入適量食用油,加入姜蒜片、豆瓣、火鍋底料、幹辣椒炒香,加入肥腸段混合均勻,再加入適量老抽、生抽上色調味,上色完成後加入適量水。
3.水開後加入香料,轉中小火燉1-2小時,肥腸軟糯即可出鍋。
乾煸肥腸。食材:肥腸、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、蒜苗、雞精、鹽。
做法:1.肥腸切段,熱油後倒入肥腸,炒至表面微焦盛出備用。
2.再次熱鍋,將蔥薑蒜炒香後加入幹辣椒和花椒粒,炒出辣味後把肥腸加入混合均勻,倒入蒜苗段炒熟後加雞精和鹽調味即可。
滷肥腸。食材:肥腸、姜、小蔥、料酒、香料、幹辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。做法:
1.將肥腸、蔥段、薑片、料酒一起在冷水中煮開,把肥腸撈出清洗浮沫。
2.將蔥姜炒香,冰糖炒化後,放入肥腸沾上糖色,加入生抽、老抽、幹辣椒、花椒調色調味,加入適量水沒過肥腸,水開後加入香料,燉個小時即可。
9樓:網友
一、涼拌肥腸。
涼拌肥腸是很受喝酒之人的喜愛的,因為用涼拌肥腸當下酒菜再合適不過了。現將肥腸洗乾淨,然後下鍋焯水,焯水後重新放入水中,加入香料和醬油將肥腸滷熟。熟了的肥腸切成細絲狀,然後加入一勺蒜水,一勺生抽、一點老抽,再加入洋蔥絲、青紅辣椒絲,放入一點紅油和香油攪拌均勻,就可以裝盤食用了。
二、香辣肥腸。
香辣肥腸也是非常受人們喜愛的一種關於豬大腸的吃法,香辣肥腸也是需要先將肥腸處理乾淨、滷製好。滷製好的肥腸切段之後,先鍋內倒油將辣椒煸炒香,然後下入一塊火鍋底料,再下入肥腸和青紅辣椒煸炒一下,撒入少許雞精提鮮,即可出鍋。
三、肥腸煲。
肥腸煲很適合冬天來吃,一家人圍著鍋子吃一道美味的肥腸煲,暖胃又暖身。肥腸煲的做法並不難,還是先將肥腸滷熟,然後放涼後切段備用,準備和肥腸搭配的配菜,我一般選擇用黃豆芽、青紅椒以及土豆、藕片、菜花。鍋內倒入油先將肥腸段炸一下撈出,然後將蔬菜也過一遍油炸至斷生。
將蔬菜和肥腸盛在一起,放上辣椒,潑熱油就可以了。
10樓:1豐潤小哥
酸辣肥腸。用料 豬大腸800克;泡椒;泡菜適量;八角兩顆;桂皮一小塊;香葉幾片;草果一顆;花椒十餘顆;冰糖10克;老抽兩小勺;生抽兩小勺;料酒兩小勺;鹽;薑片;蔥段適量;薑絲;大蒜;蔥花;雞精各適量 做法。
將洗淨的豬大腸放入鍋中加入適量的清水、薑片、蔥段、料酒,不要加鍋蓋,大火燒開,幾分鐘後撈出大腸,再次洗淨。
砂鍋中加入適量的清水,加入滷料,燒開。
放入處理好的大腸;蓋上鍋蓋,中小火,滷煮60分鐘燒開。
將滷好的大腸取出備用,切成滾刀塊,泡椒切圈,泡菜切塊。
熱鍋放油下入蒜片,薑絲,爆出香味兒。
下入泡椒與泡菜炒勻,下入大腸炒勻。
最後放入少許雞精,蔥段炒勻即可。
八香滷肥腸。
用料 肥腸;薑片;蒜瓣;花椒;八角;五香;香葉;甘草;橙皮;桂皮;幹辣椒;迷迭香 做法。
買回的肥腸,用清水多次沖洗,戴上保鮮膜揉搓。
然後將肥腸放在帶有食醋的水裡浸泡半小時,之後再次沖洗。
鍋內加適量的水,將肥腸連同。
薑片,帶皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分鐘。
準備的香料:花椒,八角,五香,香葉,甘草,橙皮(自己曬制的)桂皮,幹辣椒4,5粒,以及迷迭香10g。迷迭香是重點。
準備的調味品有:鹽半勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,料酒3勺,鍋內重新加2碗水,將這些調味品連同8種香料一起煮開後,倒入焯好的肥腸,中小火煮至湯汁收幹為止。
川味紅燒肥腸面。
用料 肥腸(半熟)三兩;細鹼水面二兩;薑片、蔥花、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒少許;郫縣豆瓣醬一勺;白菜幫子帶葉兩片;精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒麵、油辣子打碗底 做法。
半熟肥腸切滾刀塊。
蔥薑蒜等放入一個小碗。
熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香,然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸。
翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋。
加滿水後先大火燒開,再轉入微火慢燉。
慢燉一個小時。
紅燒肥腸澆頭完工。
麵碗將打碗底的佐料放好,切蔥花備用。
另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗,澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花,開吃!
11樓:匿名使用者
乾煸肥腸。主料:肥腸。
輔料:洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
製作步驟:1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,滷煮40-60分鐘。
2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。
特點:煸肥腸,不焦不糊,口感筋韌,麻辣幹香爽脆,色澤深紅。椒香肥腸。
原料:肥腸。
輔料:芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料:姜蔥和白酒、鹽和化豬油、幹青花椒。
製作步驟:1、把肥腸治淨以後,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水,撈出來再放入摻有清水的高壓鍋,上汽壓3分鐘後,離火燜至自然晾冷,然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治淨,放盆裡並加入鹽和化豬油,上籠蒸熟了再取出來,與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。
3、鍋裡放菜油燒熱,下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後,摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒,其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和滷油調味,等盛入墊有底料的盤裡後,撒入幹青花椒並淋入燒燙的香料油激香,最後點綴些香菜葉便好。
12樓:揚帆起航
肥腸最常見的做法就是酸菜炒肥腸,是人們常吃的一種做法,好吃簡單。
肥腸有哪些家常做法呢?
13樓:魚魚時尚鑑賞
肥腸的做法其實很多,紅燒、滷燉、爆炒,油炸……對於喜愛它的人來說,怎麼吃都好吃。但腸壁上有大量的油脂,又因為它是內臟,所以膽固醇含量高一些。按說這肥腸上的油不應該給擼下來,太乾淨的腸子吃起來反而失去了風味,甚至細品還有些苦,所以帶油吃是最香和耐嚼的了。
下面的兩個方法,一個炒一個燉的,請根據自己的實際情況來決定肥腸上油脂的去留。
砂鍋肥腸】材料:豬大腸兩段,胡蘿蔔半根,尖椒一個,大蒜數瓣,八角一顆,青蒜苗一棵,香菜一棵,植物油少許,小蔥兩棵,醬油適量,鹽適量。
製作過程:1. 買來的肥腸半成品,已經處理乾淨了,只需要洗洗就可以了;
2. 用剪刀剪開,將腸壁的網油撕去,如果喜歡不在意膽固醇啥的,就別撕掉,帶著腸油的味道和口感更好; 再剪成小塊;
3. 炒鍋中倒少許油,小蔥段煸炒出香味; 將腸塊入鍋中翻炒片刻; 扔一顆八角入鍋中,倒入少許醬油調色;
4. 倒入適量的熱水,燒開水將其倒入砂鍋中,再扔一把蒜;蓋蓋,燜5分鐘左右;
5. 配菜準備好;尖椒、胡蘿蔔切大塊,青蒜、香菜切段;
6. 將胡蘿蔔片入鍋中煮兩分鐘; 起鍋前嚐嚐鹹淡,撒適量鹽,將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中,拌勻即關火。
爆炒肥腸】材料:滷好的肥腸適量,辣椒數根,紅辣椒半根,大蒜3瓣,油適量,鹽少許,醬油少許,生抽少許。
製作過程:1. 材料準備好,滷好的肥腸再衝洗一遍;辣椒的用量隨口味來調整;
2. 辣椒斜切成段,大蒜切片(小蔥洗了,忘了切、放了);
3. 大腸切斜成段;
4. 炒鍋中倒少許油,將蒜片入鍋中,煸炒出香味兒;
5. 將辣椒入鍋中翻炒變色;
6. 將肥腸入鍋中,炒到肥油變透明狀;
7. 根據口味撒鹽、倒少許醬油調色、少許生抽調鮮味; 混合均勻,出鍋。
燒肥腸怎麼做,燒肥腸的家常做法都有哪些?
主料 豬大腸1000克,冬筍150克。調料 大蒜 白皮 50克,辣椒 紅,尖,幹 15克,桂皮10克,豬油 煉製 50克,料酒50克,鹽50克,醋50克,醬油50克,白砂糖25克,味精2克,大蔥15克,姜15克,澱粉 豌豆 8克,香油15克。做法1.將肥腸用剪刀剪開,摘去肥油,用刀颳去內。外涎液,用...
肥腸燉豆腐怎麼做好吃 口口留香的美味做法
材料 熟肥腸,豆腐,小蔥,姜。做法 1 將熟豬肥腸切塊 豆腐和薑切片 小蔥切碎。2 鍋裡放水燒開後,放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味,然後撈出備用。3 把肥腸也放入開水中焯一下,撈出備用。4 鍋裡重新加入適量開水,直接放入焯好的豆腐 肥腸和薑片,加入鹽和一點點料酒,多放些胡椒粉。大火燉約五六分鐘後關火。5...
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