1樓：網友
原料：
鯽魚400克。
輔料：
豬裡脊肉100克、冬筍20克、香菇（鮮）15克。
調料：
料酒10克、大蔥10克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞精2克、花生油20克。
做法：
1、將魚刮洗乾淨，改刀，裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
特色：
湯鮮肉香，營養豐富。
製作要訣：魚的最佳食用時間為魚宰殺後5-10小時之間。
2樓：ccc菜辣椒
初級。1. 鯽魚洗淨切塊備用。
2. 蔥切成段備用。
3. 湯鍋裡放水，放入薑片，煮開。
4. 水開後放入鯽魚塊。
5. 大火煮開，放入鹽及雞精。
6. 最後放入蔥段，可以出鍋了。
3樓：解答問題劉某人
清湯皮，豬裡脊肉，小蔥（切成粒），鹽，胡椒粉，料酒，生粉，水，各種調味料。
提問。冷水下鍋還是開水下鍋。
做法：1.把豬裡脊肉剁碎，邊剁邊撒幾粒鹽再翻面剁（這樣肉會更加入味更嫩）2.
肉末里加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向攪和好，醃片刻3.用扁木棍（可用吃剩的冰棍棒子代替）取一小團肉，放在麵皮中下端，把底角反折過來包住肉4.麵皮另三角一一彎折過來包住肉（注意圖中：
大拇指始終沒移動）5.最後緊緊捏一下，抽出大拇指，清湯就做成了6.煮鍋中倒入足量多水，大火燒開，放下清湯，改中大火煮清湯，等清湯全部浮在水面即可7.
取一盛清湯的空碗，按自己口味下各種香辣或鹹鮮的調料，淋上麻油、生抽、姜公尺、蔥粒，把清湯連同煮清湯的熱水一同舀進碗中，拌勻這些調料即可食用。
清燉鯽魚湯怎麼做
4樓：梅子美食廚房
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
5樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
6樓：網友
用料主料：鯽魚1條。
調料：色拉油5毫公升、食鹽6克、姜10克、小蔥5克、胡椒粉2克1、準備好活魚，最好是新鮮的或者剛釣上來的，然後將鯽魚殺好洗淨待用。
2、鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下，注意油溫不可過熱，兩面煎炸，這樣會比較均勻。
3、煎過後魚是這樣的。
4、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片，蔥段和薑片有去腥的作用，還可以讓魚更鮮。
5、大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉，翻動幾下就可以出鍋了。
7樓：胡說八道小鬼
用料：鯽魚五條、蔥、姜、鹽。
清燉鯽魚湯的做法：
1、鯽魚五條，最好是在水裡游來游去，絕對新鮮的魚2、鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨。
3、砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。
4、大火煮開後轉小火，燉乙個半小時即可。
5、出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即可。
8樓：匿名使用者
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
第二是烹調時「吊鮮「。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。
二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！
倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。
風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。
切記！！！3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
9樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片乙個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
10樓：豬豬的飼養員嗯
失敗的白色鯽魚湯，絕對會變白。
怎麼清煮鯽魚
11樓：網友
一、開水派：
一定要晌好塵開水，我這麼做，是白湯。
做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。
水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮。
只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。
最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的。
二、涼水派：
油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿。
老媽說煎魚後加涼水一定要大火。
鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。
關鍵還是涼水。
廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。
三、油煎派：
要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白。
要先過油，再放水！
鯽宴禪魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～
魚先煎一下再煮，湯就白拉。
無論怎樣，魚必須要油煎過才行。這樣做出的湯才會成奶白色。要說秘訣，也就這一點了。
這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。
四、不煎派：
不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝。
偶不怕魚腥，有時為了襪正省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。
12樓：羽晨
鯽魚與做乎豆腐 一起純鎮悉煮旅指。
13樓：楠木
1.魚洗乾淨後先醃一會，放點鹽（差不多薄薄的一層），薑絲。
2.魚和冷水一起下鍋煮，先大火煮開再用啟悄早悔小火慢悄睜渣慢煮，大概半個小時吧，這樣的湯比較濃。
鯽魚湯怎麼熬給病人喝，鯽魚湯怎麼煮才會好吃
回答燉魚時，為了讓營養更加豐富，我又搭配了豆腐和番茄，因為豆腐含有豐富的膳食纖維以及優質植物蛋白和鈣等多種營養素，營養價值高，再加上富含維生素d和多不飽和脂肪酸的魚，維生素d和豆腐中的鈣和正好相結合，還能夠促進身體吸收呢，番茄豆腐魚 所需食材 江團魚一條，番茄三個，豆腐半斤，生薑，料酒，胡椒粉，鹽，...
鯽魚湯怎麼熬，鯽魚湯該怎麼熬？？
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油...
如何熬鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
蛋奶鯽魚湯 食品用料 鯽魚一條 胡 椒粒5顆 蛋奶20克 姜10克 蔥10克 鹽適量 雞精適 量食品特點 1 將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。2 把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。3 加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。4 起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。製作p.s 蛋奶...