1樓：匿名使用者
葷豆花還是重慶的一道傳統菜，傳統的做法就這樣代代相傳。重慶的朋友和我說，她們吃葷豆花要做一大鍋，但是一個月才吃一次，當做火鍋來吃。其實葷豆花的做法比較簡單，非常好操作，老少皆宜。
尤其是在一天的疲憊之後，來一鍋葷豆花，甘甜濃郁的湯一進口中，就消除了一天的疲憊。
食材：平菇100克/豆花500克/西紅柿1個/豬肉一塊/大蔥2根/豬油2勺/蒜2-3瓣/雞粉1勺/花椒油1勺/辣椒油1勺/姜1塊左右/香油1勺/黃酒1勺/
步驟：step1
把豆花準備好之後，放入到一個大盆中。
step2
把西紅柿去皮，把大蔥洗淨，然後切段。隨後把番茄切開。
step3
把平菇洗淨，分成小瓣之後放在洗菜盆中，瀝乾水分。
step4
把豬肉洗乾淨，切成小片，隨後把豬肉放入碗中。瀝乾水分備用。
step5
把姜清洗乾淨，隨後切成薑末。
step6
準備好鍋，放入豬油燒熱鍋。（鍋起煙即可）
step7
把姜和大蔥段放入油熱的鍋中，炒香即可。
step8
隨後把番茄放入到鍋中，炒出汁，隨即倒入燒開的熱水，再次煮開沸騰。
step9
把煮肉片放入煮開的鍋中，隨後放入平菇。把鹽和胡椒粉放入調味，隨後**把鍋煮開即可。
step10
熟以後，就把鍋內的原料放入到裝有豆花的大盆中。撒上蔥段和雞粉，然後把大盆上桌，開小火煮著。
step11
把準備好的蒜切成末，隨後在碗中放入香油，鹽，花椒粉，蔥花，攪拌均勻。
step12
放花椒油到調味碟中，再加一些豆花鍋中的湯，攪拌均勻就調製成功了，就可以做調味碟來吃葷豆花了！
成品：葷豆花要一邊**一邊吃，豆花吃起來香味濃郁，吃起來非常解疲，而且吃豆花時，調味碟還可以根據自己的口味來調！
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料豆花 一份
豬肉（選用瘦肉） 500g
酸菜 一袋（袋裝）
野山椒一小把
幹辣椒 一小把
蒜 一個
姜 一個
花椒 幾粒
蔥 適量
葷豆花的做法
先把肉切片，用料酒和豆粉碼一下。
把豆花劣幹，盛入碗中待用。
將酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，幹辣椒、花椒放入碗中待用。
鍋中放入比平時炒菜多點油，放入姜、蒜、幹辣椒、野山椒炒出香味，然後放入酸菜炒出味道，加入適量水。
水開後放入豆花，開一會兒，放入肉片開後五分鐘即可關火。（肉片煮的時間不宜太長因為老了就不好吃了）。
起鍋後，倒點清油建好淋在上面，灑上蔥花即可。小貼士
3樓：匿名使用者
主料平菇100克
豆花500克
西紅柿1個
豬肉200克
輔料大蔥
2根豬油
2勺大蒜
3瓣澱粉
20克雞粉
1勺花椒油
1勺辣椒油1勺姜
一塊香油
1勺料酒
1勺重慶葷豆花的做法
1.河水豆花撈入一火鍋盆內
2.番茄洗淨去皮切片，新鮮黃瓜去伈
3.平菇洗淨瀝乾水分
4.平菇洗淨瀝乾水分
5.姜切末6.
大蔥切段，小蔥切末
7.炒鍋上火，放入豬油燒熱
8.下入姜、大蔥段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.摻入鮮湯燒開
11.燒沸後下入豬肉片
12.在下入平菇，用精鹽、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後13.
起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和雞粉，上桌點燃底火14.
大蒜剁成末
15.每個味碟裡調入香油，蒜泥、鹽，花椒粉，蔥花16.
紅油海椒，花椒油上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁化開即可，17.
煮好的葷豆花隨味碟蘸食，即成
4樓：匿名使用者
食材明細
河水豆花
500克
豬肉200克
平菇100克
番茄1個
雞粉適量
花椒油適量
辣椒油適量
香油適量
料酒適量
澱粉適量
豬油適量姜適量
大蒜適量
大蔥適量
鹹鮮口味煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
重慶葷豆花的做法步驟
重慶葷豆花的做法步驟：1 1河水豆花撈入一火鍋盆內
重慶葷豆花的做法步驟：2 2番茄洗淨去皮切片，新鮮黃瓜去伈
重慶葷豆花的做法步驟：3 3平菇洗淨瀝乾水分
重慶葷豆花的做法步驟：4 4豬肉片用精鹽、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿
重慶葷豆花的做法步驟：5 5姜切末
重慶葷豆花的做法步驟：6 6大蔥切段，小蔥切末，
重慶葷豆花的做法步驟：7 7炒鍋上火，放入豬油燒熱
重慶葷豆花的做法步驟：8 8下入姜、大蔥段炒香
重慶葷豆花的做法步驟：9 9在放入番茄炒出汁
重慶葷豆花的做法步驟：10 10摻入鮮湯燒開
重慶葷豆花的做法步驟：11 11燒沸後下入豬肉片
重慶葷豆花的做法步驟：12 12在下入平菇，用精鹽、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後
重慶葷豆花的做法步驟：13 13起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和雞粉，上桌點燃底火
重慶葷豆花的做法步驟：14 14大蒜剁成末
重慶葷豆花的做法步驟：15 15每個味碟裡調入香油3，蒜泥、鹽，花椒粉，蔥花
重慶葷豆花的做法步驟：16 16每個味碟裡調入香油3，蒜泥、鹽，花椒粉，蔥花
重慶葷豆花的做法步驟：17 17紅油海椒，花椒油上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁化開即可，
重慶葷豆花的做法步驟：18 18紅油海椒，花椒油上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁化開即可，
重慶葷豆花的做法步驟：19 19煮好的葷豆花隨味碟蘸食，即成
小竅門1，葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉自便。
2，味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製
3.味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製。
5樓：匿名使用者
用料主料
平菇100克
豆花500克
西紅柿1個
豬肉200克
輔料大蔥
2根豬油
2勺大蒜
3瓣澱粉
20克雞粉
1勺花椒油
1勺辣椒油1勺姜
一塊香油
1勺料酒
1勺重慶葷豆花的做法
1.河水豆花撈入一火鍋盆內
2.番茄洗淨去皮切片，新鮮黃瓜去伈
3.平菇洗淨瀝乾水分
4.平菇洗淨瀝乾水分
5.姜切末
6.大蔥切段，小蔥切末
7.炒鍋上火，放入豬油燒熱
8.下入姜、大蔥段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.摻入鮮湯燒開
11.燒沸後下入豬肉片
12.在下入平菇，用精鹽、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後13.起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和雞粉，上桌點燃底火14.大蒜剁成末
15.每個味碟裡調入香油，蒜泥、鹽，花椒粉，蔥花16.紅油海椒，花椒油上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁化開即可，17.煮好的葷豆花隨味碟蘸食，即成
重慶葷豆花成品圖
烹飪技巧
1、葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉自便；
2、味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製。
6樓：我愛雪花飛舞
葷豆花的做法步驟
1. 鍋內放少許油，加幾粒花椒，然後倒入酸菜炒出香味，加入適量水熬製成高湯。
2. 水燒開後放入火腿片、肉片。
3. 放入豆芽、蘑菇。
4. 放入豆花。
5. 蘸料必須要配上川渝特有的木姜菜或者木姜油方能盡顯瀘州特色。
6. 加入少許鹽，胡椒麵、味精燒開起鍋即可享用。
7樓：雲南新東方烹飪學校
1準備原料：
河水豆花2000克 ，豬肉片100克 ，火腿腸片100克， 豬肚片100克， 雞菌片50克， 金針菇100克， 玉蘭片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 薑片25克， 蒜片25克， 大蔥段50克， 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、溼澱粉各適量 鮮湯2500克 ，化豬油150克， 紅油味碟每人1個。[1]
2做法：
1）河水豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿。
2）炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。
3）每個味碟裡調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。
8樓：美味學院南京
1.老薑切末，二荊條、小米辣切小圈。
2.鍋中倒油，油熱後倒薑末、肉臊，肉臊炒幹一點更香。
3.下大頭菜，翻炒均勻後，再下二荊條、小米辣，翻炒均勻。
4.放豆瓣醬，翻炒出香味後，放老乾媽，繼續翻炒。
5.起鍋前加白糖，炒勻出鍋。
豆花和豆腐腦其實是不同的，壓榨過後，豆花有許多洞孔，比起豆腐來，還是嫩，根本不能分為小塊，但以豆腐腦的標準，如此洞孔密佈，還絮狀，就沒法吃了，只能視為不合格的未達標準嫩度的豆腐腦。
然豆花與豆腐腦吃法不一，原本就是兩個標準。豆腐腦在江南地方，從來都是作為早點的一部分存在，與豆漿燒餅油條為伍。
一個燒餅或兩根油條，要吃甜，來碗豆漿，要吃鹹，來碗豆腐腦，早餐就齊了。早點攤兒上，九點鐘以前，一大桶豆腐腦必已賣完，這一天當中，再不會出現，要等第二天早晨才露面。
豆花於川人卻是一道菜，極少見人不吃飯而單吃豆花，因是菜， 在四川、 重慶， 它的存在幾乎是全天候的。說「幾乎」 ，蓋因與豆腐腦相反，大清早的，它露面的機會反而要少得多。
9樓：ˇ白蘭地
葷豆花，白水打底，不過一般都是用的龍洞水，然後先放小菜，豆芽，白菜，木耳，黃花，這些比較新鮮的食材打底。然後就是新鮮豬肝切片（嫩肉粉合勻），豬瘦肉切片（嫩肉粉合勻），沿著砂鍋延邊放，然後中間放入過水豆花，記得放點鹽，這樣豆花不會煮老。
10樓：匿名使用者
重慶葷豆花的家常做法我推薦3款。如圖。
11樓：豆岩層儀
元宵夜，元春回孃家待了一會兒，要寶玉和眾姐妹獻詩。寶玉和黛玉兩小無猜，情意綿綿。書童茗煙將《西廂記》等書偷進園給寶玉，寶玉和黛玉一同欣賞。
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