1樓：宸宇
紅燒魚塊外酥裡嫩的小竅門：
1、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了。
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了，這個要靠經驗與目測，多試幾次就會總結出心得的。
主料：小草魚一條 。
廚具：炒鍋。
輔料：蔥姜（20克）、最辣小天椒（2根）、八角（1個）、桂皮（少許）。
紅燒魚塊做法：
1.魚肉去血洗淨後，盛起晾乾水份，切成條塊狀。
2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽醃製15分鐘。
3.魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4.起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
6.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒製。
7.當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。
8.快速翻炒均勻，即可出鍋。
2樓：林夕的微笑
食材準備
主料：淨魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克，溼澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬)。
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎。
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
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食材 魚頭 1個 胖頭魚頭 草魚頭都可以 配料 植物油 2湯匙 食鹽 1茶匙 蔥 2段 姜 2片 花椒 10粒 幹辣椒 3個 蒜 5瓣 料酒 1湯匙 生抽1湯匙 白糖 2茶匙 醋 1湯匙 蠔油 1湯匙 生粉2勺，水適量。紅燒魚頭的簡單做法 1 首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用 2 先把油燒熱，首先...