1樓：匿名使用者
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻。3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好？nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬。
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用。
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。
3。綠豆芽、芹菜焯好備用。
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和。
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
2樓：匿名使用者
醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克調料：
鹽250克，花椒8克醃鹹肉的做法：1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.
把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。
醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
3樓：匿名使用者
你好！我在廣州，你在**！放假了吧。：
東北醬鹹肉的醃製方法
醬肉怎麼醃製好吃
4樓：牧紫煒
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方曬三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
5樓：網友
醬肉的製作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克。
調料：粗鹽200克，醬油1克，姜3克，白酒3克，白砂糖10克，味精3克，八角3克，花椒5克，桂皮3克。
教您醬肉怎麼做：
1.鹽炒熟後冷卻，小缸洗淨擦乾。
2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽醃製，一二天後取出，瀝去鹽水，吹乾。
3.用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。
6樓：夢醒了麼
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。
鹹肉怎麼鹽制的。
7樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
8樓：生活達人小華華
回答親，您好，我是您的生活答主小華華 正在為您解答這一道題，您需要耐心等待5分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請您不要著急哦[開心]
取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。整修：
整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
提問你這樣醃肉太麻煩。
一百斤肉放多少鹽，一次醃。
醃製臘肉放什麼調料好吃又香。
回答在我們當地，有句俗語是「10斤肉3兩鹽」，所以醃臘肉時，1斤肉對應15克食鹽是最合適的，這個比例可以使臘肉不鹹不淡。而醃製臘肉時，一定要在平均氣溫低於10攝氏度的季節才可以醃，因為溫度太高，會使臘肉變臭。
第一種：小茴香 咱們常說的大料，其實就是大茴香，但是咱們在醃製臘肉的時候可以用到小茴香，用小茴香醃製出來的臘肉香味非常特殊，平時也可以用來炒菜，製作藥膳，還能去除肉的腥味，異味，臭味。平常還可以用來煮魚，煮口味菜，煮一些。
第二種：八角 八角是咱們常見的香料，它的別稱就叫做大茴香，是著名的調味香料，在很多調味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都會用到它， 只有做大菜，肉菜基本上都會用到它，香味獨特，含有一種芳香油。平常可以用作肉類製品，燉，煮。
第三種：桂皮 桂皮和八角基本上都是一起用的，咱們常見的五香之一，在古代的西方就用作了香料，是肉類調味品必不可少的香料，它的主要產地主要是廣東廣西等地，不過咱們買的時候要注意，不要買到硫磺。
提問醃多長時間。
我用第三種醃製。
不用客氣的，一般臘肉醃製七天左右基本上就入味了，然後就可以拿到外面去暴曬了。
醃臘肉要醃7天，醃到變顏色程度就可以掛起來了。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
怎麼製作醬肉
9樓：匿名使用者
北京醬肉。
豬肉，細鹽，硝酸鈉25克，花椒，大料，小茴香，甘草(用細布過濾)各50克，醬油適量。
製作方法：1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊千克左右。
2.醃製：將細鹽千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(天天一次)，擠出血水，共醃7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內幹1天。
3.醬制：將醃好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，天天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月(約100天左右)入淨缸或密封室記憶體放。
4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用鹼水刷洗乾淨，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。
方法二原料：豬肉5000克，蔥100克，姜100克，醬油1500克，料酒750克，鹽250克，香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜麵醬適量。
製法：把肉洗淨、切成10釐米長的方塊，把肉的各面劃上十字花刀、放在甜麵醬缸裡，醬養7~10天。將砂鍋爐放火上，加水3000克左右，把養好的肉、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、香料（裝袋扎口）一起下鍋，用旺火燒開20分鐘，再用慢火燉至肉爛時撈出，撇去浮沫，把湯倒在盆裡，待肉和湯都晾涼後，再放在一起。
材料：連皮前腿小蹄膀1個。
甜麵醬二大匙。
醬油三大匙。
紹興酒一大匙。
冰糖一大匙。
八角一顆。桂皮一塊。
做法：1連皮前腿蹄膀一個，先洗淨擦乾水分後用甜麵醬塗抹在肉之四面，並用力揉搓，放置並醃約2,3小時。
2在深底小鍋內，放入醬油，酒，八角，桂皮，等煮滾，再將豬肉落鍋同煮一下，隨後加入滾水三杯，改用小火慢慢燜燒，約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右，(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯，而此汁已經非常粘稠時，離火，待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤，(原汁澆在上面供食)。
注：醬肉除可做冷盤之外，最宜夾在燒餅內食用，也可用薄餅或油餅包卷而食。
10樓：匿名使用者
醬 肉原料： 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法： （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點： （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
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