1樓：建皖清
鴨肉溫補作用很強，適合一年四季食用，也是一般人都可以食用的，鴨血作食用也價值也不低，可是鴨血要怎麼處理呢？這還真不是一件易事啊！
現在人已經很少自己殺鴨了，一般都是市場上買現成的人家殺好的，回來清洗乾淨後就可以直接烹調食用了。可是要買到新鮮的鴨血太難了，除非讓殺鴨的人給你留著，不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血，就可以作各種烹調方法食用了。
鴨血的處理方法其實也不太難，只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。
鴨血焯水瀝乾水分。鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。緊接著放入胡蘿蔔翻炒。
放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
鴨血怎麼做菜
2樓：公子思無邪
鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，粉絲一包，香菜，老滷。
做法：1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。
3、在碗裡直接放泡好的粉絲，燙好的原料。
4、衝入湯，撒香菜就行了。
毛血旺。用料：鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，幹辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。
製作方法。1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。
等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
酸菜鴨血。原料：鴨血、酸菜、野山椒。
製法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。
海帶鴨血湯。
原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
製法：1、先將水發海帶洗淨，剖成2釐米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成釐米見方的鴨血塊，待用。
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血。
原料：韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。
a：辣豆瓣醬1大匙。
b：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。
製法：1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗淨切段；酸菜、辣椒、薑片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料a，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料b拌炒。
3、待湯汁快收干時，下澱粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
3樓：啊咧
鴨血粉絲湯。
用料。鴨血1塊；粉絲1把；菠菜少許；豆腐泡少許；鴨腸，鴨肝等少許；蔥姜少許。
做法。鴨血洗淨切成長條塊，粉絲剪短，溫水泡20分鐘左右，菠菜洗淨，鴨腸，鴨肝等洗淨切好（如果沒有可以省略，不過省略了味道要差些）。切薑絲蔥花備用。
鍋內放一點底油，先下薑絲蔥花炒香。
加入高湯（這裡最好用高湯，沒有用清水也行，但是味道差些）。
先下入豆腐泡，粉絲，鴨血等可以較長時間燉的菜品，大火燒開，加入胡椒麵，再放入菠菜和鴨腸鴨肝等，加入適量的鹽調味。煮5分鐘左右出鍋即可（出鍋時可以根據個人口味加味精）。
鴨血。用料。
鴨血1塊；青椒2個；蒜1把；蔥花1把；香菜1把；油，料酒，生抽，醋，鹽，味精。
做法。蒜和蔥切好先放油爆香。
然後放切好的血塊加入兩湯勺料酒，青椒。
燒一會放兩小勺鹽，一點雞精和生抽，一勺醋，可以了。
出鍋，撒香菜，完成。
鴨血怎麼炒
4樓：生活需要品質
炒鴨血好吃又簡單的做法如下：
主料：鴨血1塊。
輔料：大蔥半根 、大蒜4瓣 、姜1片、醬油2勺、花椒適量、水適量、料酒1勺。
1、鴨血切塊，水燒開後放鴨血、姜、料酒，2分鐘後撈出鴨血。
2、蔥薑蒜切碎，準備好花椒。鍋中放少許油，小火加熱後放蔥薑蒜花椒，炒出香味。
3、加入鴨血，加入醬油2勺，大火翻炒半分鐘，再加半碗水（吃米飯的小碗），繼續翻炒，一直炒到水快燒沒了，就可以關火出鍋。
辨別鴨血的方法
1、顏色方面：真鴨血呈暗紅色，烹製後彈性較好，用水焯時不會掉色，假鴨血的顏色一般是咖啡色的，焯水後會將水染成紅色。
2、氣味方面：真正的鴨血在經過高溫蒸煮後會飄有鴨香味，而血腥味會消失；假的鴨血則沒什麼香味。
3、口感方面：真假鴨血吃起來是不一樣的，真鴨血細膩、嫩滑，吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美；假鴨血經過化學劑、澱粉等的注入，口感有些像果凍，韌性比較強，吃起來一般沒什麼味道。
4、外觀方面：一般鴨血煮熟後：真鴨血表面比較粗糙，切開裡面會有少量不規則的氣孔，彈性很好，但相對假鴨血來說延展性較差；假鴨血切開後剖面有如新鮮豆腐的剖面，沒有什麼氣泡，手感很滑，有一定的韌性，一擠壓還會有大量的水流出。
鴨血怎麼炒
5樓：無雅詩
蔥爆鴨血
用料：鴨血1袋，蔥30g，蒜末10g，薑末5g，黃豆芽10g
做法：將鴨血放入鍋中焯水，黃豆芽焯水，剁椒和蔥切段，蒜和姜切末。
用麵醬、蠔油、雞精、糖少許、鹽少許、適量水調醬汁。
鍋中放入油和花椒熗鍋，一同放入薑末、蒜末、剁椒、豆芽煸香剁椒、蒜末後，放入蔥段煸出香味。
放入醋和已經調好的醬汁。放入鴨血翻炒後盛出即可，好吃的蔥爆鴨血做好了。
鴨血營養價值
1. 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防很多疾病等症。
2. 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。
3. 動物血含有維生素k，能促使血液凝固，因此有止血作用。
6樓：網友
鴨血不僅能補血，卡路里還很低，貧血 的姑娘可以經常吃哦。
炒血鴨怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2000克。
調料： 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 味精 3克 小蔥 15克 大蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克 各適量。
炒血鴨的做法：
1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生薑洗淨，切成 釐米見方的薄片；
4. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成 釐米長小段；
5. 乾紅辣椒斜切成 釐米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
8樓：長新很搞笑
必須做道血鴨才能對得起我新買的砧板。
鴨血怎麼做，鮮鴨血怎麼做
鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，粉絲一包，香菜，老滷。做法 1 把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。2 用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。3 在碗裡直接放泡好的粉絲，燙好的原料。4 衝入湯，撒香菜就行了。毛血旺。用料 鴨血旺500克，鱔片100克，火...
鴨血怎麼做，鴨血是怎麼做出來的
鴨血不僅能補血，卡路里還很低，貧血 的姑娘可以經常吃哦 鴨血先焯水，起鍋炒香加水燉 鴨血切成片，放入八角蔥薑蒜炒制，放入生抽蠔油，最後放韭菜。材料原材料 鴨血。配料 青蒜 胡蘿蔔 蒜片 薑片。調味料 生抽 醬油 鹽。做法1.鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。2.青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。3.鴨...
炒血鴨怎麼做，炒血鴨的做法，怎樣做炒血鴨
主料 鴨 2000克 調料 胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 辣椒 紅 尖 幹 5克 味精 3克 小蔥 15克 大蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克 各適量 炒血鴨的做法 1.取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻 2.再將鴨子浸...