1樓：夢魘
蛋瘦肉粥的做法 煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大)，姜1塊，水足量，油鹽適量。 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2釐公尺厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 5，先大火，後小火，火候要足：
水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
2樓：唯美嫙嵂
白粥是現熬好的，把切好的豬肉和鹽、油、醬油醃著待用，皮蛋用線切好幾小塊。 熬粥之前水要放多些，公尺粒熟後放薑絲，把豬肉和皮蛋一起進鍋裡煮，豬肉熟後蓋上鍋蓋燜著。 半小時後開蓋吃，胃口不好的可以加些胡椒開胃。
皮蛋瘦肉粥怎麼煮, 要很稠的那種
3樓：乾萊資訊諮詢
熬粥的時間越長，熬出來的粥就會越稠。
做皮蛋瘦肉粥的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：皮蛋2個、大公尺100克、瘦肉150克。
2、輔料：鹽1小勺、澱粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、蔥5克、姜5克。
第一步：準備好所需的所有原料。
第二步：然後將大公尺淘洗乾淨。
第三步：然後加入清水。
第四步：在裡面加入香油和鹽。
第五步：電飯煲通電，選擇煮粥功能，開始工作。
第六步：肉切丁，加入料酒、少許鹽醃製一會兒，加入幹澱粉拌勻。
第七步：鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟。
第八步：皮蛋剝去蛋皮，洗淨。
第九步：另起鍋熱水，將皮蛋放入煮幾分鐘。
第十步：皮蛋撈出後，晾涼切丁，蔥姜切末。
第十一步：此時鍋中的粥已經煮至開花。
第十二步：將皮蛋、肉丁、蔥姜放入，繼續煮一會兒即可。
第十三步：成品圖如下。
皮蛋瘦肉粥怎麼煮, 要很稠的那種
4樓：茜色de年華
煮粥用料］：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。
操作過程：1．挑公尺：煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟。
2．煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2釐公尺厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：
豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材穗辯料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個耐判皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別昌族改好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
5樓：左撇子爸爸食記
皮蛋瘦肉粥，是廣東地方傳統著名小吃梁談衫。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為主橡腔料。配料可根據喜好侍逗，加入香油、蔥花、香菜及芹菜碎皆可。
6樓：小吃愛好客
先煲好猛純派粥再把瘦肉和皮蛋放進去燙熟就是了，要不你找找永樂小枝賀吃培訓中心的的**褲備，那有廣東生滾粥培訓班，上面就有皮司瘦肉粥培訓。
7樓：海波香鋪
關鍵是要稠對吧，可以加入鹼面，就會稠了，或者加入洗衣粉也可以的。不過加入洗衣粉都是外面店鋪的做法，不過我家鄰居乙個老太太檔消鎮這麼多年了熬粥，當然也是自己家人喝啊，就是放洗衣粉。
但是現在洗衣粉的化學雜誌太多了橋輪，所以建議不要行粗放。
8樓：網友
將公尺先泡兩羨悉小時後冊孝再煲成粥，就會很稠，然後先放肉末一起煮3分鐘後再放入切爛的皮蛋煮1分鐘，放鹽再煮1分鐘兄姿乎即可關火。
9樓：fly小小文
要稠的話就前一晚上把洗好的公尺州亮放冰箱冷藏著，第二天早上起來放鍋裡煲，還要不停地攪動，大概攪5分鐘，中塌跡仿火煮8分鐘就可以了，關鍵是要不停團纖第攪動！ 最後下皮蛋和瘦肉，就行了！
10樓：網友
先煮好粥，放些鹽，再把事先弄熟的瘦肉放進去拌勻，在碗裡把皮蛋碾碎，放到粥裡拌勻即可。。。
11樓：網友
先煲粥，想笑擾稠清公升豎的話水別放太多，煲好粥了，再放肉和皮蛋，然後再加點芡粉勾一下答大就行了，很簡單，廣東這邊都是這麼操作的多。
12樓：小糖
超簡單，電飯鍋熬粥。看到很粘稠後就好。然後你吃多少就做多少，放在小鍋里加皮蛋再加水就好。
13樓：什叉什
選用仔賀優質粳公尺，再配以適量糯公尺（大公尺：糯公尺=100g:20g），加水適量（公尺：
水=1:10），水沸騰後下粳公尺糯公尺，大火熬製，再次沸騰後轉中火，時間由量而定，一般要半小時到一小時，熬到公尺熟粥稠後加剁碎的皮蛋，薑絲，料酒少許，鹽，味精，胡椒粉（自己喜好），香油少許，即可。
注意：熬製粥時鏈返不要加蓋，易沸騰時鋪出鍋外；剛熬好時應稀點，放置一會兒會變稠棚戚飢；沸騰後腰注意攪拌，以防沾連鍋底，有糊味。
14樓：網友
煮熟時放點澱粉，還有要看你自己的愛好放公尺，公尺越多他就越愁。
15樓：祝福通天地
1.將大公尺淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮衝春沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半薯手的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的公尺，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏數判嫌鍋底。
4.最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
16樓：匿名使用者
我是加了些糯公尺一起煮就稠了，好吃。
皮蛋瘦肉粥怎麼熬？
17樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
18樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
19樓：蟻亭晚厙妍
材料主材：大公尺1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml做法1、公尺淘好，在電飯鍋裡鋪平，加沒過公尺再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選「粥/湯」那檔，10分鐘。
2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃製。
分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。
4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。
5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到「保溫」為止。
6、吃前放上一點青蔥的蔥花。
20樓：斐素芹箕未
巨簡單皮蛋瘦肉切丁，蔥花切丁。
肉丁最好在開水中小滾一下血水。
然後公尺放鍋，按照煮粥的水量放水。
水開後攪拌一下公尺，放肉丁皮蛋丁還有蔥花末。
正常煮粥，等再過一會就聞到皮蛋瘦肉粥的香味了，經常攪拌一下，快出鍋的時候放鹽和味精。就ok了酒店也是這麼做的，不會放其他原料。無非就是雞精多放點罷了。
如何才能讓皮蛋瘦肉粥更美味、濃稠？
21樓：職場導師陳元芳
首先要把瘦肉清洗乾淨，再放到鍋裡焯水，然後撈出來加一點食鹽，老抽，生抽，生粉醃製一下，這樣做出來的皮蛋瘦肉粥就會更加的入味，濃稠。
22樓：柚子和娛
想讓粥濃稠，可以小火多煮一會。將大公尺放入砂鍋中，加水，煮成粥，將瘦肉切絲放入碗中，加入薑絲，鹽，料酒，攪拌均勻，醃製再將醃製好的倒入煮好的粥裡放入皮蛋，在煮五分鐘即可出鍋啦。
23樓：妮子
煮粥的大公尺要提前乙個小時泡好，這樣煮出來的大公尺更軟糯；裡脊肉丁提前醃製一會兒即可去腥又可以提味，可以在煮粥時加點生薑，生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加！
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