1樓：殘留花香
材料摺疊編輯本段
雞翅根500g
做法摺疊編輯本段
1.雞翅根洗淨，用水冒一下，撇去血沫；蔥切段，薑切片備用。（我是不放大料的，也很好吃）
2.鍋內加入食用油，放入綿白糖炒糖色。（一定要用小火，千萬別糊了）
3.等油鍋內的糖冒泡並變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。
4.放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋後換小火，蓋上鍋蓋。
5.雞翅根很容易熟，小火燉個10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。
等湯收好後，會發現雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食慾。
做法二摺疊編輯本段
食材明細：摺疊
主料： 雞翅根適量
配料： 土豆適量 香菇適量
輔料： 洋蔥適量 姜適量 乾紅辣椒適量 香葉適量 大料適量 花椒適量 孜然適量 黑胡椒粉適量 桂皮適量 小茴香適量 冰糖適量
製作步驟：摺疊
1、雞翅根洗淨放入清水[1]中浸泡兩小時以上，中間換5、6次清水，去除雞肉的血腥味。
2、幹香菇洗淨泡發，大土豆去皮切滾刀塊。
3、準備調料：洋蔥、薑片、乾紅辣椒、大料、桂皮、花椒、冰糖、孜然、小茴香、黑胡椒末、香葉。
4、將浸泡好的雞翅根和所有調料都放入電壓力鍋中，再加入鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油煨15分鐘以上，蓋上鍋蓋按肉鍵即可。
5、將做好的雞翅根撈出鍋裝盤。
6、把切好的土豆和香菇連同泡髮香菇的水一起倒入做雞翅根的鍋中（鍋裡有做雞翅根壓出來的油湯），燉熟即可。
7、將燉熟的香菇土豆盛出。
2樓：溫馨_和諧
洗乾淨了就可以。不用泡的。
紅燒雞翅要先焯過水嗎？
3樓：花落飛滿天
先焯過水,可以去腥，肉嫩一些，不焯也行，個人喜好，燒時多放一些糖
4樓：超級
也可以不用，我每次燒雞翅時也沒，放點醬油，糖淹一下再去燒也挺好下吃的。
5樓：匿名使用者
要的，紅肉都要用水焯一下。紅燒時候先把大料炒一下味更美
6樓：拾萬里之外
紅燒雞翅要先焯過水，做法如下：
一、做法
雞翅250克、色拉油適量、食鹽適、醬油1茶勺、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒適量、幹辣椒5個、料酒適量、白糖1湯勺、小蔥適量
二、做法
1.鍋內加水、料酒、薑片，將雞翅中放入水中飛過。
2.淨鍋加入少量油、白糖，小火慢慢炒製成金色（這叫炒糖色），將雞翅下入鍋中小火炒製成金紅色，盛出。
3.原鍋下蔥塊、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、花椒、料酒、醬油，中火炒出香氣，將炒好的雞翅放入料中繼續翻炒均勻，蓋上鍋燜三五分鐘（如果水份不足可加少量開水），加鹽調味即可出鍋。
7樓：戴亞麗韓大陸
是的，焯水再用大料炒最好！
8樓：匿名使用者
南方人 吃肉都會這麼幹的 。
9樓：610深夜買醉
必須的呀,什麼排骨啊,去腥
做紅燒雞翅前，雞翅用水焯嗎
10樓：真的不想封號了
要原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角，還可以加蒜 。
一1. 將淨雞翅用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾 粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。
5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
二1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
為什麼紅燒雞翅要先把雞翅在水中煮一下
11樓：不乖的
在水中煮是焯水，為了除掉雞翅中的血水和腥味。
將雞翅焯水目的是去除雞翅血汙及異味，同時經過焯水可使一些水溶性的營養物質如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性維生素、鉀元素等溶於水中。對患有高尿酸血癥、痛風的病人，肉類食物經焯水棄湯後烹調食用，可以減少嘌呤的攝入，防止尿酸升高，減少痛風的發作。
而且雞翅遇到熱水錶皮緊縮，燒的時候就不會因為內部失水而變得乾癟。
12樓：引n子
先把雞翅在水中煮一下行話叫飛水，主要目的是除掉異味、血沫、雜質，一定要飛水的。香菇用溫水泡發洗淨即可不用飛水。
13樓：匿名使用者
主要是為了雞翅遇到熱水錶皮緊縮，燒的時候就不會因為內部失水而變得乾癟。
14樓：解晴
樓上說的也對，但是我認為焯水是為了除掉雞翅中的血水和腥味，而且做之前在醃漬的過程中，少放些料酒也是去腥的好辦法，香菇哦，我每次吃都是過水的，除了燉湯以外，我都要過水，總感覺蘑菇這個東西。。。上次吃金針菇就是因為沒熟，還拉肚子來著~~
15樓：q版總舵
紅燒雞翅焯水是為了去血汙 容易熟 然後過油這樣使其皮緊
焯雞翅的時候，放在開水裡多久會熟
16樓：一弦一柱
焯雞翅的時候只需要去血水，無需煮熟，焯4分鐘，雞翅稍微變色即可，做法如下：
準備材料：雞翅500克、肉蔻1個、白寇4個、蔥15克、姜12克。
一、鍋中放水，大火煮沸，放入雞翅，焯水去腥。
二、鍋中放水，倒入蔥段，薑片，肉蔻，白蔻，梔子，丁香，香葉，八角，桂皮，白芷，甘草，麻椒，茴香，冰糖，醬油，老抽，耗油，鹽。
三、倒入雞翅，小火煮30分鐘。
四、煮的過程中偶爾翻一下。
五、取出即可食用。
17樓：匿名使用者
雞肉很容易就熟，你說的是焯，用不了長時間如果是十分鐘那雞翅已經熟了。水開了放入雞翅，等水再開的時候就可以撈出。再做二次加工。
18樓：匿名使用者
焯一下只是去血水，不需要煮熟的，十分鐘就可以了，你炒菜的時候才要把它完全炒熟的。
19樓：匿名使用者
大火煮開，改小火撇去浮沫後3分鐘內撈起來
20樓：匿名使用者
煮了十分鐘後，在炒。更好吃
紅燒雞翅需要焯水嗎 雞中翅燒以前要焯水嗎
雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
21樓：精彩百曉生
焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的，葷料焯水是為了去掉原料表面的汙漬，使湯能清一些，用時讓原料緊身。不同的原材料，焯水的時間都略有不同：禽類易熟，所以焯水時間短，原料下鍋以後，稍加攪動，使原料受熱均勻後，就可以撈出；帶骨的原料時間稍長，原料下鍋，攪拌均勻，待水再次燒開後，就撈出。
有的地方把焯過原料的水留下，去掉沉澱以後，再倒入湯中使用。
煲湯是為了喝湯，所以葷料要涼水下鍋，這樣是為了讓原料能夠熟爛，並使原料中所含有的營養物質，能夠析出到湯裡面，使湯的味道營養、鮮美。
補充：幹鍋翅
原料：雞翅尖400克、青椒3個、瀏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克
幹鍋雞翅做法步驟
⒈雞翅尖解凍、洗淨、濾幹水分
⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用
⒊青椒切成和雞翅差不多鉅細的片狀
⒋淨鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃
5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然後倒入快沒過雞翅的淨水，炒勻後蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉小火
⒍收至水分八成干時，開蓋
⒎下入青椒翻炒勻稱，再收幹水分即可
22樓：
用冷水吧，冷水做出來的還鮮些
23樓：請叫我武大神
應該是熱水下鍋，燙一下就出來。
24樓：雨碎江南
冷水下鍋，水一開就可以了，煮久了影響口感
如何紅燒雞翅，紅燒雞翅的做法
食品用料 原料 雞翅一袋 翅中最好，如果是用全翅，要把翅根 翅中 翅尖分開 雞翅用水焯一下。調味料 薑片 蔥片 幹辣椒 花椒 八角，還可以加蒜 製作方法 做法一1.將淨雞翅用水煮熟。開鍋後用文火慢燉，其中加蔥 姜 花椒大料 鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。紅燒雞翅2.將燉熟的雞翅撈出控幹。3.將鹹鹽...
紅燒雞翅膀的做法，紅燒雞翅的做法
原料 雞翅一袋 翅中最好，如果是用全翅，要把翅根 翅中 翅尖分開，雞翅用水焯一下 薑片 蔥片 幹辣椒 花椒 八角 蒜 做法 1 把所有調味料 除蔥以外 掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。2 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化 起泡 泡沫消退 白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變...
紅燒雞翅怎麼做
紅燒雞翅。主料 雞翅。輔料 香菇 冬筍 蔥 姜。調料 鹽 雞精 醬油 胡椒粉 料酒 白糖 米酒 水澱粉。烹製方法 1 將雞翅中加入蔥 姜 料酒 醬油醃製片刻待用 2 坐鍋點火倒入油，放入雞翅煎成金黃色後取出，原鍋下蔥 姜 香菇 冬筍煸炒，加入米酒 醬油 鹽 白糖 胡椒粉調味，倒入適量開水，放入雞翅大...