1樓：曾哥的長夏茶館
鱔魚，營養豐富，蛋白質含量高，常吃身體好，做法也很多，紅燒，清蒸比較常見，糖醋味道也超棒，選擇五百克活鱔魚，洗淨，料酒食鹽蛋清醃製十分鐘，鱔魚裹澱粉，鍋內放油，炸三分鐘，復炸二十秒，撈出備用，鍋內放油，白糖30克，奧氣泡，放白醋，澱粉水，倒入鱔魚翻炒均勻出鍋，非常好吃哦。
一、原料：鱔魚400克，白砂糖、醋各15克，料酒20克，蔥、姜、蒜和醬油各5克，菜籽油、澱粉、鹽、雞精各適量。
二、做法：1.鱔魚剔下魚骨，斬去頭、尾和內臟，洗淨後切成小段，放入容器中，用料酒、鹽、雞精和澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將醃製好的鱔魚段放入用中火炸至焦脆捲曲，撈出瀝油。
3.鍋又燒熱，用鍋裡的底油放入蔥薑蒜煸香，然後加適量水、醬油、白砂糖、雞精、醋、鹽，熬製成糖醋汁。當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚卷，翻炒幾下，將汁掛勻起鍋，撒上蔥花即成。
下面由資深吃貨為您奉上糖醋鱔卷的做法。
1.選擇中個的活鱔魚。（因為死鱔魚會產生組氨酸的有毒物質，重者會引起食物中毒）在脊背上劃斜的一字刀，深度至骨，刀法密度可以大一些，然後切成寸長的鱔段。
2.放少許鹽、料酒薑片醃製去腥，大約15分鐘即可。
3.備好沙拉醬，薑末、白糖（紅糖）、香醋。蒜花。
4.把鱔段瀝水汁，放入溼澱粉抓勻，入8成熱油炸，即油開始冒青煙時下鍋。注意抖動順序下鍋，避免粘連。一直旺火，約2·3分鐘就可撈出。
5.另起鍋放油煸炒沙拉醬至深紅色，加入配好的小料熬汁。汁湯以能裹住鱔段為易。
6.鱔段放烈油再汆一遍撈出。倒入汁湯內翻炒，加溼澱粉勾芡收汁。加點明油快速出鍋，撒上蒜花上桌。
特點：香酥滑嫩，酸甜可口。伴隨淡淡的蒜香，味蕾大開。
如果是較大鱔魚，用刀背沿脊背重拍至鬆軟，反過來平刀剔去魚骨，其他刀法同上就是下面的形狀。
2樓：職場導師陳元芳
首先把鱔魚焯水，再撈出來切成卷狀，在鍋里加一點油，放一點白糖，食鹽，醋，燒一段時間，再把鱔魚卷放進去，翻炒一下即可。
3樓：萬物之理論
糖醋鱔卷要求鱔魚比較粗壯，去骨，保證口感的順暢舒適；然後製作填充物，比如小鱔魚放入大鱔魚肚中；接著開始製作澱粉糊，裹住鱔卷，放入油炸即可出鍋。
4樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的鱔魚，放入料酒薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再放入白糖，然後再加鱔魚倒入鍋中，然後再加入調味，然後再加入一些水澱粉，加入香醋大火翻炒即可。
糖醋脆鱔怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 400克。
調料： 料酒 20克 醋 15克 鹽 3克 雞精 3克 醬油 5克 白砂糖 10克 澱粉(玉公尺) 25克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 花生油 25克 各適量。
糖醋脆鱔的做法：
1. 將鱔魚頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚頭，將小刀從魚脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚的三稜形主身骨劃下去將其割開，即露出骨，然後將錐子拔下，用手攥住魚頭，另一手持刀，先將魚頭和魚身銜連的骨頭斬斷，再將刀尖對置斬斷的魚骨下邊，一手斬住魚身，一手推刀，貼著三梭骨劃下去，剔下魚骨，再斬去頭、尾；
2. 剔骨的鱔魚段除內臟，洗淨後切成長短，粗細相等的細條，放入容器中，用料酒、精鹽、雞精醃上，醃好後用玉公尺粉拌勻；
3. 油鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱時，把鱔魚條投入炸至焦脆，撈出瀝油；
4. 鍋置火上，添入適量油，放入蔥末、薑末、蒜末稍煸，然後加清水、醬油、白糖、雞精、公尺醋、精鹽，熬製成糖醋汁；
5. 當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚條，翻炒幾下，將汁掛勻，最後淋些香油，即可起鍋。
椒鹽鱔卷怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 500克。
調料： 植物油 35克 料酒 10克 鹽 4克 胡椒粉 2克 香油 5克 椒鹽 5克 大蔥 8克 姜 3克 各適量。
椒鹽鱔卷的做法：
1. 蔥、姜切細末；
2. 將鱔魚去頭、尾，剔去脊骨洗淨，魚腹內剞十字花刀，改刀成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥薑末、胡椒粉、澱粉拌勻醃入味；
3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鱔魚塊炸成卷，撈出；
4. 待油溫公升高，倒入魚卷復炸至外皮脆肉香，撈出控油；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入蔥薑末炸香，放入鱔魚卷煸炒，撒入椒鹽炒勻即可。
糖醋脆鱔怎麼做如何做好吃
7樓：踏雪醉尋梅
1. 姜洗淨，25克切絲，50克切末；
2. 蔥去根鬚，洗淨，切末；
3. 鍋中放入清水2500毫公升，加粗鹽燒沸，放入鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清；
4. 魚腹朝裡橫放案板上，一手捏住魚頭，用竹片在緊靠魚下巴處插入，沿脊背直劃至尾，去掉內臟，再沿脊骨兩側劃下成整條鱔肉，洗淨，潷去水；
5. 炒鍋上火，舀入豆油，燒至八成熱時，放入鱔魚肉，用漏勺撥散，炸約3 分鐘撈出；
6. 待油溫再至八成熱時，放入鱔魚肉復炸約4 分鐘，改用小火炸脆；
7. 另用炒鍋置旺火上燒熱，舀豆油25 克，放入蔥末炸香，加紹酒、薑末、醬油、綿白糖燒沸成滷汁；
8. 隨即將炸脆的鱔魚肉用漏勺撈入滷汁鍋內，顛翻幾下，淋入香油，起鍋倒入盤中，放薑絲即成。
糖醋魚卷的做法
8樓：蘿莉控小宣
1.將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘。
2.用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘。
3.將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉公尺粉拌勻成雞蛋清糊。
4.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。
5.煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉公尺粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
家常鱔卷怎麼做？
9樓：三夜見
菜系及功效： 川菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜。
口味： 微辣。
工藝： 炸。
家常鱔卷的製作材料：
主料： 鱔魚500克。
輔料： 芹黃100克。
調料： 花生油100克，醬油15克，胡椒粉2克，泡椒20克，料酒15克，花椒粉2克，澱物伏粉(玉公尺)20克，味精10克，大蔥15克，姜10克。
家常鱔卷的特色：
鱔魚脆嫩，鹹鮮微辣。
教您家常鱔卷怎麼做，如何做家常鱔卷才好吃。
1. 鱔魚肉切成5釐公尺長的段，用立刀切成井字花紋；
2. 芹菜心抽去筋，切成30公釐的段；
3. 蔥、姜、蒜切成片；
4. 把醬油、料酒、胡椒麵、味精、蔥、孝逗姜、蒜、水澱粉、高湯（50毫公升）對成芡汁；
5. 用精鹽、料酒、幹澱粉將切好鱔魚卷拌勻；
6. 鍋置火上，放入油燒至八成熱時，把拌好的鱔魚罩慎攜過油捲起時倒入漏勺控去油；
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上花椒麵即成。
家常鱔卷的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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